块的中心温度达到-15 摄氏度时即可，速冻时间不超过 12 小时。 5．脱盘、镀冰衣：冻结后应及时出库脱盘，用淋浴式脱盘法为好，脱盘速 度要快，水温不超过 20 摄氏度，防止冰被融化，脱盘后冰块要在 0-4 摄氏度的 冰水中镀冰衣，时间 3-5 秒钟。 6．包装、冷藏：镀冰衣后立即装塑料袋，然后装大纸箱，每箱 6 袋，用泡 花碱粘住笨底和箱盖，用胶袋封口。包装后入冷藏库，库温要求稳定在-18 摄氏 度以下，有效贮藏期为 4 个月。 复习题： 1、低温保鲜技术主要有哪几种？ 2、水产品冻结的目的、意义？冻结保藏的基本原理？ 3、名词：冻结点、共晶点、冻结率、冻结速度、冻结曲线、镀 冰衣 4、冷冻保藏水产品时采用快速深度冻结的意义？ 5、怎样提高水产品的冻结速度？ 6、水产冷冻食品有什么特点？有哪些种类？ 7、冷冻鱼限度的判断方法有哪些？ 8、水产冷冻食品冻藏过程中表面发生那些不良变化？为什么会 发生？应怎样防止？ 9、设计一种水产调理冷冻水产食品的加工工艺，并简述其技术 要点和产品的优点？块的中心温度达到-15 摄氏度时即可，速冻时间不超过 12 小时。 5．脱盘、镀冰衣：冻结后应及时出库脱盘，用淋浴式脱盘法为好，脱盘速 度要快，水温不超过 20 摄氏度，防止冰被融化，脱盘后冰块要在 0-4 摄氏度的 冰水中镀冰衣，时间 3-5 秒钟。 6．包装、冷藏：镀冰衣后立即装塑料袋，然后装大纸箱，每箱 6 袋，用泡 花碱粘住笨底和箱盖，用胶袋封口。包装后入冷藏库，库温要求稳定在-18 摄氏 度以下，有效贮藏期为 4 个月。 复习题： 1、低温保鲜技术主要有哪几种？ 2、水产品冻结的目的、意义？冻结保藏的基本原理？ 3、名词：冻结点、共晶点、冻结率、冻结速度、冻结曲线、镀 冰衣 4、冷冻保藏水产品时采用快速深度冻结的意义？ 5、怎样提高水产品的冻结速度？ 6、水产冷冻食品有什么特点？有哪些种类？ 7、冷冻鱼限度的判断方法有哪些？ 8、水产冷冻食品冻藏过程中表面发生那些不良变化？为什么会 发生？应怎样防止？ 9、设计一种水产调理冷冻水产食品的加工工艺，并简述其技术 要点和产品的优点？