K1, 2=(Kcat/Km)1/(Kcat/Km)2 34键选择性 ◆酶在有机介质中进行催化的另一个显著特点是具有化学键选择性 ◆键选择性与酶的来源和有机介质的种类有关。 3.5热稳定性 ◆许多酶在有机介质中的热稳定性比在水溶液中的热稳定性更好。 ◆酶在有机介质中的热稳定性还与介质中的水含量有关。通常情况下,随着介质中水含 量的增加,其热稳定性降低。 ◆在有机介质中,酶的热稳定性之所以增强,可能是由于有机介质中缺少引起酶分子变性 失活的水分子所致。 ◆某些酶在有机介质与水溶液中的热稳定性如表7-1所示。 表7-1某些酶在有机介质与水溶液中的热稳定性 酶 介质条件 热稳定性 猪胰脂肪酶 丁酸甘油酯 T1<26h 水,pH7.0 T12< 2 min 酵母脂肪酶 三丁酸甘油酯/庚醇 T12=15h 水,pH70 T1<2 mi 脂蛋白脂肪酶 甲苯,90°C,400h 活力剩余40% 胰凝乳蛋白酶 正辛烷,100°C T1=80 min 水,pH80,55℃C T1/2=15 min 枯草杆菌蛋白酶 正辛烷,110°C T12=80mn 核糖核酸酶 壬烷,110°C,6h 活力剩余95%8 K1，2 =(Kcat/Km)1 /(Kcat/Km)2 3.4 键选择性： ◆酶在有机介质中进行催化的另一个显著特点是具有化学键选择性。 ◆键选择性与酶的来源和有机介质的种类有关。 3.5 热稳定性： ◆许多酶在有机介质中的热稳定性比在水溶液中的热稳定性更好。 ◆酶在有机介质中的热稳定性还与介质中的水含量有关。通常情况下，随着介质中水含 量的增加，其热稳定性降低。 ◆在有机介质中，酶的热稳定性之所以增强，可能是由于有机介质中缺少引起酶分子变性 失活的水分子所致。 ◆某些酶在有机介质与水溶液中的热稳定性如表 7-1 所示。 表 7-1 某些酶在有机介质与水溶液中的热稳定性 酶 介质条件 热稳定性 猪胰脂肪酶 三丁酸甘油酯 水， pH7.0 T1/2 < 26 h T1/2 < 2 min 酵母脂肪酶 三丁酸甘油酯/庚醇 水，pH7.0 T1/2 =1.5 h T1/2 < 2 min 脂蛋白脂肪酶 甲苯，90℃，400 h 活力剩余 40％ 胰凝乳蛋白酶 正辛烷，100℃ 水，pH 8.0, 55℃ T1/2 = 80 min T1/2 = 15 min 枯草杆菌蛋白酶 正辛烷，110℃ T1/2 = 80 min 核糖核酸酶 壬烷，110℃，6 h 活力剩余 95％