答：从发酵液或者培养液中分离、精制发酵代谢产物或次生代谢 产物或者菌体的技术被称为下游技术 (downstream processing of fermentation engineering), 它是由许多单元操作组成，根据最终目的的不同，发酵产品的下游技 术中各个单元操作的组合也有所差异。一般而言，发酵工程下游加工 过程分为发酵液（培养液）的预处理和固液分离、初步纯化、精制和 成品加工等四个阶段。 第五章 酶工程与蛋白质工程 一、填空题 1.酶和一般的化学催化剂相比，酶作为生物反应的催化剂还具 有下述重要的反应特性，(1)高效性，(2)专一性，(3)反应条件 温和，(4)具有调节能力，（⑤）不稳定性。 2.酶的生产主要有三种方式，一是直接从动植物细胞中提取， 二是化学方法合成酶，三是利用微生物发酵生产酶。 3.酶分离纯化的整个过程一般包括材料的预处理、细胞的破 碎（有时还需进行细胞器的分离）、酶的抽提和分离纯化等步骤。 二、名词解释 1. 酶工程(enzyme engineering) 酶工程(enzyme engineering)是利用酶的催化特点，在工业 上设计一定的反应器和反应条件，有目的地生产人类需要的产品或服 务于其他领域的一门技术性学科。它是酶学和工程学相互渗透发展而 成的，是从应用目的出发研究酶、应用酶的特异性催化功能并通过工答：从发酵液或者培养液中分离、精制发酵代谢产物或次生代谢 产物或者菌体的技术被称为下游技术 （downstream processing of fermentation engineering）， 它是由许多单元操作组成，根据最终目的的不同，发酵产品的下游技 术中各个单元操作的组合也有所差异。一般而言，发酵工程下游加工 过程分为发酵液（培养液）的预处理和固液分离、初步纯化、精制和 成品加工等四个阶段。 第五章 酶工程与蛋白质工程 一、填空题 1. 酶和一般的化学催化剂相比，酶作为生物反应的催化剂还具 有下述重要的反应特性，⑴ 高效性 ，⑵ 专一性，⑶ 反应条件 温和 ，⑷ 具有调节能力，⑸ 不稳定性。 2. 酶的生产主要有三种方式，一是 直接从动植物细胞中提取， 二是 化学方法合成酶，三是 利用微生物发酵生产酶。 3. 酶分离纯化的整个过程一般包括材料的 预处理、细胞的破 碎(有时还需进行细胞器的分离)、酶的抽提和分离纯化等步骤。 二、名词解释 1. 酶工程（enzyme engineering） 酶工程（enzyme engineering）是利用酶的催化特点，在工业 上设计一定的反应器和反应条件，有目的地生产人类需要的产品或服 务于其他领域的一门技术性学科。它是酶学和工程学相互渗透发展而 成的，是从应用目的出发研究酶、应用酶的特异性催化功能并通过工