四、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 (一)霉菌与霉菌毒素概述 1.霉菌产毒的特点 2.霉菌产毒的条件 基质、水分、湿度、温度、通风情况 主要产毒霉菌及主要霉菌毒素四、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 （一）霉菌与霉菌毒素概述 1．霉菌产毒的特点 2．霉菌产毒的条件 – 基质、水分 、湿度 、温度 、通风情况 3．主要产毒霉菌及主要霉菌毒素