较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹任操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，满足 宾馆、饭店等餐饮业的生产、建设、管理、服务一线需求的高素质技能型可持续发展人才。掌握酒 店服务与经营管理的基础知识和技术技能，具备良好的语言沟通、酒店经营管理和团队合作能力， 面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的高素质劳动者和技术技能人才。 (二)培养规格 1.素质要求 具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同 理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感：崇尚宪法、 遵守法律、遵规守纪：具有社会责任感和参与意识。 具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神： 尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力：具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、 创新精神：具有加强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然 和谐共处：具有职业生涯规划意识。 具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知 识和一两项运动技能：具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养， 能够形成一两项艺术特长或爱好：掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管 理能力。 2.知识要求 具备扎实的英语、化学、计算机等基本理论知识：掌握烹调工艺、烹任营养、餐饮企业管理学 科的基本理论、基本知识：掌握中式热菜制作、中西式面点制作、食品雕刻与冷拼技术， 3.能力要求 能按菜系要求，完成宴席设计与相关菜品制作。具有食材优劣鉴定、食材储存技术，以及食材 加工与处理、食材营养搭配等方面的能力。能应用美学理论及设计理论对食品原材料色型搭配、展 现出菜品色、香、味、型的初步能力。了解国内外烹饪学科的理论前沿、应用前景及发展动态：熟 悉我国八大菜系、地方饮食习惯及名菜名点、食品制作法规。 六、课程设置及要求 (一)课程体系 本专业以职业能力为主线，构建了工学结合、学做一体、个性培养的课程体系，该体系分为公 共课、专业基础课、专业核心课、专业方向模板课程、选修课和顶岗实习等模块。公共课主要安排 2 较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，满足 宾馆、饭店等餐饮业的生产、建设、管理、服务一线需求的高素质技能型可持续发展人才。掌握酒 店服务与经营管理的基础知识和技术技能，具备良好的语言沟通、酒店经营管理和团队合作能力， 面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的高素质劳动者和技术技能人才。 （二）培养规格 1.素质要求 具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同 理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感:崇尚宪法、 遵守法律、遵规守纪:具有社会责任感和参与意识。 具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神； 尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、 创新精神；具有加强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然 和谐共处；具有职业生涯规划意识。 具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知 识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养， 能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管 理能力。 2.知识要求 具备扎实的英语、化学、计算机等基本理论知识；掌握烹调工艺、烹饪营养、餐饮企业管理学 科的基本理论、基本知识；掌握中式热菜制作、中西式面点制作、食品雕刻与冷拼技术。 3.能力要求 能按菜系要求，完成宴席设计与相关菜品制作。具有食材优劣鉴定、食材储存技术，以及食材 加工与处理、食材营养搭配等方面的能力。能应用美学理论及设计理论对食品原材料色型搭配、展 现出菜品色、香、味、型的初步能力。了解国内外烹饪学科的理论前沿、应用前景及发展动态；熟 悉我国八大菜系、地方饮食习惯及名菜名点、食品制作法规。 六、课程设置及要求 （一）课程体系 本专业以职业能力为主线，构建了工学结合、学做一体、个性培养的课程体系，该体系分为公 共课、专业基础课、专业核心课、专业方向模板课程、选修课和顶岗实习等模块。公共课主要安排