@泰山医学院 省级精品课程申报 2.化学性质： (1)多糖是糖试，因此可以水解，在水解过程中，往往产生一系列复杂的中间产物从 分子较大的多糖一直可以水解为单糖。 )多糖无还原性和变旋光现象（因分子大，单糖单位多，半醛一OH也只剩一个 相对来说，半缩醛OH比单糖分子数就太少了，因此不具有还原性了， 四多糖的结构： 多糖属于大分子化合物（即高分子化合物）怎样来研究大分子化合物的结构呢？ (1)首先要知道大分子化合物的结构单位和分子量。 (2)然后要乔清楚结构单位之间的结构方式 (3)最后要弄清楚大分子化合物的形状和空间挂布。 根据上述二三点，我们看一看多糖的结构情况。 (1)多糖的结构单位一单糖。 (2)分子量一从几万一几百方 (3)结构单位之间的结合方式 以什么式健相结合的。常见的试键有：一1.4一式 键，B一14一式键和a一1.6试键 (4)形状和空间排布： 可以形成直链，一般是1一1.4一和B一1.4式健连成的。 也可以形成支链，主链是a一1.4一和B一L.4试键连成的。 支链与主链的连接常是a一1.6状键。 五重要的多糖： (一)淀粉： 25分钟 L存在：淀粉存在于植物体中（根和种子）。 米含淀粉75%，大麦和小麦含6065%，马铃薯含20%，红 芋头的淀粉含量 也相当丰富。 (1)糖淀粉的结构： 是以简萄糖为结构单位，通过a一1.4一试键结合成直链为主。a一半缩醒一0H在竖 建(a)上。 日q20H Q HO a一一例贴 a一1.4一试键 a一14一式是 而直链也并不是伸展状态的直链，而是转成圈状，每一个圈约有6个结构单位 但也可以葡萄糖为结构单位，可能通过B一试键结合成少量的支链。 (2)胶淀粉的结构： 是以葡萄糖结构为单元，通过a一1.4一式键和a一1.6一试键结合而成的