重难点 食品卫生学 1.畜、禽肉及其制品的卫生及管理。 重点 2.鱼类及其制品的卫生及管理。 3.食用油脂的卫生管理要求。 1.畜、禽肉及其制品中生物性、化学性、物理性危 害的综合防控。 难点 2.鱼类及其制品中生物性、化学性、物理性危害的 综合防控。 重难点 重点 难点 1. 畜、禽肉及其制品的卫生及管理。 2. 鱼类及其制品的卫生及管理。 3. 食用油脂的卫生管理要求。 1.畜、禽肉及其制品中生物性、化学性、物理性危 害的综合防控。 2. 鱼类及其制品中生物性、化学性、物理性危害的 综合防控