7 黄、黑茶、白茶、青茶、红茶（一般情况）。 茶类起源先后：绿、黄、黑、白、红、青。 2、再加工茶叶的分类依据 现通用的分类方法是采用纲、目、种分类系统。 以制法与品质的系统性为纲。品质的不同，主要取决于制法不同， 各种茶类制成茶、品质已大致稳定，在毛茶再加工过程中，品质变化 也不同，如各种花茶的品质稍有变异，但基本的品质系统性未超出该 类的系统性，因此，再加工茶类应是“目”，而不是“纲”。 再加工茶类的分类，从以毛茶加工（制法）为基础，再加工茶类 的品质形成主要取决于毛茶初制。如再加工后，品质变化较小，则哪 一类毛茶再加工，仍就归哪一类。 如再制绿茶花茶，仍属绿茶类。 云南沱茶、饼茶和小园饼茶属晒青绿茶加工，不经堆积和“发花 过程”，色香味变化不大，制法和品质靠近绿茶，归入绿茶类。 再制后，如变化较大，与原来的毛茶品质不同，则以变成靠近哪 个茶类，改属哪个茶类。 如云南紧茶，大圆饼茶是晒青绿茶加工，经过先堆积促进变色， 在干燥中“发花”，品质变化很大，接近黑茶类，应归为黑茶类。 预习 第三节 茶叶分类方法 参考资料： 《中国茶经》115-124 《中国茶叶》2003.04 P387 黄、黑茶、白茶、青茶、红茶（一般情况）。 茶类起源先后：绿、黄、黑、白、红、青。 2、再加工茶叶的分类依据 现通用的分类方法是采用纲、目、种分类系统。 以制法与品质的系统性为纲。品质的不同，主要取决于制法不同， 各种茶类制成茶、品质已大致稳定，在毛茶再加工过程中，品质变化 也不同，如各种花茶的品质稍有变异，但基本的品质系统性未超出该 类的系统性，因此，再加工茶类应是“目”，而不是“纲”。 再加工茶类的分类，从以毛茶加工（制法）为基础，再加工茶类 的品质形成主要取决于毛茶初制。如再加工后，品质变化较小，则哪 一类毛茶再加工，仍就归哪一类。 如再制绿茶花茶，仍属绿茶类。 云南沱茶、饼茶和小园饼茶属晒青绿茶加工，不经堆积和“发花 过程”，色香味变化不大，制法和品质靠近绿茶，归入绿茶类。 再制后，如变化较大，与原来的毛茶品质不同，则以变成靠近哪 个茶类，改属哪个茶类。 如云南紧茶，大圆饼茶是晒青绿茶加工，经过先堆积促进变色， 在干燥中“发花”，品质变化很大，接近黑茶类，应归为黑茶类。 预习 第三节 茶叶分类方法 参考资料： 《中国茶经》115-124 《中国茶叶》2003.04 P38