6 异较大。 1.2 表明茶叶品质的系统性 品质的系统性是由制法决定的。 绿茶：不论那种花色，都是汤清叶绿，都属绿色范畴只是色度深 浅、明亮枯暗不同而已，如果茶叶汤色、叶底变黄、则不属于绿茶类 了（贮藏或制法技术不好除外）。绿茶的基本制法是：杀青、揉捻、 干燥。 黄茶：品质特点是“黄汤黄叶”，这是制造过程中闷堆渥黄造成 的。 红茶：品质特点是“红汤红叶”，基本工艺：菱凋一揉捻—发酵 —干燥，发酵是关键过程。 乌龙茶：属半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶，外形 色泽青褐，因此也称为青茶。汤色黄红、典型的乌龙茶叶片中间呈绿 色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之称。工艺：鲜叶—菱凋—做 青—炒青—揉捻—干燥。 黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥、品质特点：外形色泽油 黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红，关键是渥堆。 白茶：菱凋——干燥，属轻微发酵茶。 1.3 内含物变化的系统性 由于制法不同，内含物变化的程度和快慢也有不同，在内含物 的变化方面，以黄烷醇类物质最为明显。见 P19、表 1.1。 表 1.1 显示，黄烷醇类物质变化（含量多少）的程度依次是绿茶、6 异较大。 1.2 表明茶叶品质的系统性 品质的系统性是由制法决定的。 绿茶：不论那种花色，都是汤清叶绿，都属绿色范畴只是色度深 浅、明亮枯暗不同而已，如果茶叶汤色、叶底变黄、则不属于绿茶类 了（贮藏或制法技术不好除外）。绿茶的基本制法是：杀青、揉捻、 干燥。 黄茶：品质特点是“黄汤黄叶”，这是制造过程中闷堆渥黄造成 的。 红茶：品质特点是“红汤红叶”，基本工艺：菱凋一揉捻—发酵 —干燥，发酵是关键过程。 乌龙茶：属半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶，外形 色泽青褐，因此也称为青茶。汤色黄红、典型的乌龙茶叶片中间呈绿 色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之称。工艺：鲜叶—菱凋—做 青—炒青—揉捻—干燥。 黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥、品质特点：外形色泽油 黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红，关键是渥堆。 白茶：菱凋——干燥，属轻微发酵茶。 1.3 内含物变化的系统性 由于制法不同，内含物变化的程度和快慢也有不同，在内含物 的变化方面，以黄烷醇类物质最为明显。见 P19、表 1.1。 表 1.1 显示，黄烷醇类物质变化（含量多少）的程度依次是绿茶