5 ①依据加工方法不同的品质上的差异：绿茶、红茶、乌龙茶（青 茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 ②依据我国出口茶的类别：绿、红、乌龙茶、白、花、紧压茶、 速溶茶七大类。 ③有的根据我国茶叶加工分初、精制两个阶段的实际情况，分成 毛茶和成品茶两大类，其中毛茶又分为绿、红、乌龙、白茶和黑茶五 大类，将黄茶并入绿茶中。成品茶又分为绿、红、乌龙、白茶和再加 工成的花茶、紧压茶和速 溶茶等七大类。 将上述分类方法综合起来，我国茶叶可分为基本茶类和再加茶类 两大部分。 1、茶叶分类理论 到目前为止，较一致地认为，理想的茶叶分类方法有三条依据， 其一，必须表明茶品质的系统性，其二，必须表明制法的系统性， 其三，必须表明内容物质变化的系统性，同时，茶类发展的先后， 应作为茶叶分类排序的次序。 1.1 茶叶分类应以制茶的方法为基础 一般而言，制法不同， 内含物质变化就不同，品质也就有根本差别。 每一种茶类都有一个共同或相似的制法特点，如红茶都有一个共 同促进酶活化，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的渥红（俗称 “发酵”）过程。绿茶杀青过程。黑茶类都有一个共同的堆积做色（渥 堆）过程。工夫红茶与小种红茶、差异不大、工夫红茶与切细红茶差5 ①依据加工方法不同的品质上的差异：绿茶、红茶、乌龙茶（青 茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 ②依据我国出口茶的类别：绿、红、乌龙茶、白、花、紧压茶、 速溶茶七大类。 ③有的根据我国茶叶加工分初、精制两个阶段的实际情况，分成 毛茶和成品茶两大类，其中毛茶又分为绿、红、乌龙、白茶和黑茶五 大类，将黄茶并入绿茶中。成品茶又分为绿、红、乌龙、白茶和再加 工成的花茶、紧压茶和速 溶茶等七大类。 将上述分类方法综合起来，我国茶叶可分为基本茶类和再加茶类 两大部分。 1、茶叶分类理论 到目前为止，较一致地认为，理想的茶叶分类方法有三条依据， 其一，必须表明茶品质的系统性，其二，必须表明制法的系统性， 其三，必须表明内容物质变化的系统性，同时，茶类发展的先后， 应作为茶叶分类排序的次序。 1.1 茶叶分类应以制茶的方法为基础 一般而言，制法不同， 内含物质变化就不同，品质也就有根本差别。 每一种茶类都有一个共同或相似的制法特点，如红茶都有一个共 同促进酶活化，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的渥红（俗称 “发酵”）过程。绿茶杀青过程。黑茶类都有一个共同的堆积做色（渥 堆）过程。工夫红茶与小种红茶、差异不大、工夫红茶与切细红茶差