锡等地已相继步入老年型社会。据预测,到2010年,全球老年人口将接近12亿。2020年 我国老年人将达到2.8亿,约占总人口的20%,将成为“超老年型”国家。在发达国家,80 岁以上老人占65岁以上老人的47%,高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题。因此, 如何延缓人的衰老进程,预防老年病发生,具有十分重要的经济意义和社会意义。 延缓衰老的功能性食品是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退,或细胞组织形 态结构随年龄增长而老化的工业化食品。随着高龄化社会的形成,世界各国以极大的热情投 入这方面的研究,前景十分广阔 衰老的定义和表现 衰老是生物在生命过程中,整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。这些变化 对生物体带来的是不利的影响,导致其适应能力、贮备能力日趋下降,这一变化过程会不断 发生和发展 衰老又可理解为机体的老年期变化,其内涵包括四个方面 ①指进入成熟期以后所发生的变化。 ②指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致,但都呈现慢性退行性改变 ③指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响 ④指衰老是进行的,即随年龄的增长其程度日益严重,是不可逆变化 延缓衰老(或抗衰老)是指人们寻找各种手段或措施,使衰老的进程得到延缓。老年人 的生理特点是 ①代谢机能降低,基础代谢约降低了20%。 ②脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 ③合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢 ④表现出衰老现象,如血压升高、头发变白脱落以及老年斑与皮肤皱纹的出现等 ⑤伴随而来的是各种老年病,如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等 身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上,这主要取决于人的遗传、病史、 饮食和一生中的医疗保健状况 、衰老学说 衰老的机理是指在生物过程中的反应和作用方式。衰老学说主要有以下几种: (一)自由基学说 英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说,它在众多衰老学说中占有重要地位 该理论认为衰老是自由基对人体的损害,最终产生脂褐素,随着年龄的增长而蓄积于体内, 成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述 (二)免疫学说 免疫功能是活细胞最古老的功能之一,免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这 种现象使得免疫学家 Walford和 Burnet分别于1969和1970年率先提出衰老的免疫学说,其 理论基础概括为两点: ①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退,致 使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多 ②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐 渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩,是免疫衰老学说的重 要依据之 免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退 化上。免疫衰老的后果是:2 锡等地已相继步入老年型社会。据预测，到 2010 年，全球老年人口将接近 12 亿。2020 年 我国老年人将达到 2.8 亿，约占总人口的 20%，将成为“超老年型”国家。在发达国家，80 岁以上老人占 65 岁以上老人的 47%，高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题。因此， 如何延缓人的衰老进程，预防老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。 延缓衰老的功能性食品是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退，或细胞组织形 态结构随年龄增长而老化的工业化食品。随着高龄化社会的形成，世界各国以极大的热情投 入这方面的研究，前景十分广阔。 一、衰老的定义和表现 衰老是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。这些变化 对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断 发生和发展。 衰老又可理解为机体的老年期变化，其内涵包括四个方面： ① 指进入成熟期以后所发生的变化。 ② 指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。 ③ 指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。 ④ 指衰老是进行的，即随年龄的增长其程度日益严重，是不可逆变化。 延缓衰老（或抗衰老）是指人们寻找各种手段或措施，使衰老的进程得到延缓。老年人 的生理特点是： ① 代谢机能降低，基础代谢约降低了 20%。 ② 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 ③ 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 ④ 表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落以及老年斑与皮肤皱纹的出现等。 ⑤ 伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。 身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上，这主要取决于人的遗传、病史、 饮食和一生中的医疗保健状况。 二、衰老学说 衰老的机理是指在生物过程中的反应和作用方式。衰老学说主要有以下几种： （一） 自由基学说 英国 D. Harman 于 1955 年率先提出自由基学说，它在众多衰老学说中占有重要地位。 该理论认为衰老是自由基对人体的损害，最终产生脂褐素，随着年龄的增长而蓄积于体内， 成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述。 （二）免疫学说 免疫功能是活细胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这 种现象使得免疫学家 Walford 和 Burnet 分别于 1969 和 1970 年率先提出衰老的免疫学说，其 理论基础概括为两点： ① 免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退，致 使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 ② 胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐 渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重 要依据之一。 免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退 化上。免疫衰老的后果是：