一、基本工艺流程 原料的选择和整理→配料→腌制→干燥→包 装→成品。 二、名特产品的加工 广东腊肉 1、广东腊肉共同特点： 1)选料精细；2)食盐量比其它产品少 (3%左右)，白糖添加量较多(4一 10%);3)均加硝酸盐(0.05%) 一、基本工艺流程 原料的选择和整理→配料→腌制→干燥→包 装→成品。 二、名特产品的加工 广东腊肉 1、广东腊肉共同特点： 1）选料精细；2）食盐量比其它产品少 （3%左右），白糖添加量较多（4— 10%）；3）均加硝酸盐（0.05%）