第四节性状异常肉的检验与处理 一、气味和滋味异常肉的检验与处理 、色泽异常肉的检验与处理 第五节中毒动物肉的检验与处理 一、中毒动物肉的检验 二、中毒动物肉的处理 第十五章市场肉类的兽医卫生监督与检验 第一节市场肉类普医卫生监督与检验的意义和基本要求 一、市场肉类兽医卫生监督与检验的意义 二、市场肉品卫生监督检验机构 三、专职肉品卫生监督检验员的职责 第二节市场肉类监督检验的一般程序和方法 ·、上市肉类的兽医卫生监督 二、市场肉类监督检验的程序 三、各种动物肉的监督检验要点 四、处理和登记 第三节病、死畜禽肉的监督检验与处理 、感官检查和副检 细菌学检验 三、理化检验 四、病、死畜禽肉的处理 第四节上市 的监督检验与处理 外理 母猪肉 构 处理 场 一、肉类 第三篇各类动物产品的加工卫生与检验 士大肉的的组在保程中的变化与检验 肉的形态结构 肉的化学组成 三、肉的食用价 第二节 鲜肉在 在保藏过程中的 正 变化 第三节 与品质评 肉主 二、肉 物质的检路 的微 四、病 验室检 的卫5 第十七章肉的保藏加工 肉 的卫王 监督与检验 第节 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生 “、肉类冷冻加工的基本原理第四节 性状异常肉的检验与处理 一、气味和滋味异常肉的检验与处理 二、色泽异常肉的检验与处理 第五节 中毒动物肉的检验与处理 一、中毒动物肉的检验 二、中毒动物肉的处理 第十五章 市场肉类的兽医卫生监督与检验 第一节 市场肉类兽医卫生监督与检验的意义和基本要求 一、市场肉类兽医卫生监督与检验的意义 二、市场肉品卫生监督检验机构 三、专职肉品卫生监督检验员的职责 第二节 市场肉类监督检验的一般程序和方法 一、上市肉类的兽医卫生监督 二、市场肉类监督检验的程序 三、各种动物肉的监督检验要点 四、处理和登记 第三节 病、死畜禽肉的监督检验与处理 一、感官检查和剖检 二、细菌学检验 三、理化检验 四、病、死畜禽肉的处理 第四节 上市劣质肉的监督检验与处理 一、注水肉的监督检验与处理 二、公、母猪肉的监督检验与处理 第五节 肉类交易市场的兽医卫生监督 一、肉类批发交易市场的兽医卫生监督 二、违章处理 第三篇 各类动物产品的加工卫生与检验 第十六章 肉的结构组成及在保藏过程中的变化与检验 第一节 肉的形态结构和化学组成 一、肉的形态结构 二、肉的化学组成 三、肉的食用价值 第二节 鲜肉在保藏过程中的变化 一、鲜肉在保藏过程中的正常变化 二、肉在保藏过程中的异常变化 第三节 肉的卫生检验与品质评定 一、肉新鲜度的检验 二、肉中有毒有害物质的检验 三、肉的微生物学检验 四、病、死畜禽肉的实验室检验 五、肉的卫生标准与品质评定 第十七章 肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验 第一节 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验 一、肉类冷冻加工的基本原理 二、冷冻加工方法及其卫生要求 三、冷冻肉的卫生监督与检验