四、冷库的卫生管理 第二节分割肉的加工卫生与检验 分割猪肉的加 分割牛肉的加 分割 肉的加工 四、鸡的分 五、分割肉加工的卫生要求 第空分肉的卫生检验 节肉的腌制加工卫生与检验 一·、肉腌制加工的原理和方法 二、肉腌制加工与贮藏的卫生要求 、俺肉品的卫生脸益 四、腌腊肉品的卫生标准 第四节肉类罐头的加工卫生与检验 一、肉类罐头加工的卫生要求 二、肉类罐头的卫生检职 、罐头食品的卫生标准 第五节熟肉制品的加工卫生与检验 一、熟肉制品加工的卫生要求 一、孰肉制品的卫牛拾验 三、熟肉制品的卫生标准 第十八章食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验 第一节食用动物油脂的加工卫生与检验 牛脂肪的理化学特性 动物油脂原料的收集、保存与加工卫生监督 食用动物油脂的变质 四 食用动物油脂变质的危害及预防措施 的卫生格 节食用 品的加工卫生 品的 品的加工卫生与监督 立品的卫生拾 与到 制品的加工卫生与检验 乳的 性 安全的因素 乳品质量安全的 二、乳的生 卫生 鲜乳的 生检验 一、样品 二、感官格 、理化检% 四、微生物学检验 五、乳房炎乳的检 第四节掺假乳的检验 四、冷库的卫生管理 第二节 分割肉的加工卫生与检验 一、分割猪肉的加工 二、分割牛肉的加工 三、分割羊肉的加工 四、鸡的分割加工 五、分割肉加工的卫生要求 六、分割肉的卫生检验 第三节 肉的腌制加工卫生与检验 一、肉腌制加工的原理和方法 二、肉腌制加工与贮藏的卫生要求 三、腌腊肉品的卫生检验 四、腌腊肉品的卫生标准 第四节 肉类罐头的加工卫生与检验 一、肉类罐头加工的卫生要求 二、肉类罐头的卫生检验 三、罐头食品的卫生标准 第五节 熟肉制品的加工卫生与检验 一、熟肉制品加工的卫生要求 二、熟肉制品的卫生检验 三、熟肉制品的卫生标准 第十八章 食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验 第一节 食用动物油脂的加工卫生与检验 一、生脂肪的理化学特性 二、动物油脂原料的收集、保存与加工卫生监督 三、食用动物油脂的变质 四、食用动物油脂变质的危害及预防措施 五、食用动物油脂的卫生检验 六、食用动物油脂的卫生指标 第二节 食用副产品的加工卫生与检验 一、食用副产品的概念 二、食用副产品的加工卫生与监督 三、食用副产品的卫生检验 第十九章 乳与乳制品的加工卫生与检验 第一节 乳的性质及影响乳品质量安全的因素 一、乳的性质 二、影响乳品质量安全的因素 第二节 鲜乳的生产加工卫生 一、乳的生产卫生 二、鲜乳的初步加工卫生 第三节 鲜乳的卫生检验 一、样品的采集 二、感官检验 三、理化检验 四、微生物学检验 五、乳房炎乳的检验 第四节 掺假乳的检验