一、乳掺假的特点和分类 ·牛乳掺假检验 第五节乳的卫生标准和卫生评定 一、乳的卫生标准 、不合格乳的卫生评定 第六节乳制品的加工卫生与检验 一、乳制品的加工卫生 、乳制品的卫生检验 第七节乳制品的卫生标准 一、普通食品乳制品的卫生标准 二、绿色食品乳制品的卫生标准 、乳制品中三聚氰胺限量指标 第二十章蛋与蛋制品的加工卫生与检验 第一节蛋的形态结构、化学组成及食用意义 一、蛋的形态结构 二、蛋的化学组成 蛋的理化性后 四、 蛋的食用价 第二节鲜蛋贮存保鲜的卫生监督 一、鲜蛋贮存保鲜的意义和基 太原 一 第三节蛋在保藏时 藏时的变化 蛋的卫生检验 第四的卫生 及商品评定 4 再制蛋的加 主与检 四、蛋制品的 卫生 第 ,物性水 品的加工卫生与检： 第一 学特点和鱼肉的形态结 鱼的解 结构 一、动物性动物性水产品的化学组成 二、动物性动物性水产品的食用价值 第三节鱼与鱼制品的加工卫生及保藏过程中的变化 一、鱼与鱼制品的加工卫 、鱼在保藏过程中的变化 第四节鱼与鱼制品的卫生检验 一·、感官检验 二、理化检验和微生物学检验 三、寄生虫检验 第五节贝甲类的卫生检验 一、虾及其制品的卫生检验一、乳掺假的特点和分类 二、牛乳掺假检验 第五节 乳的卫生标准和卫生评定 一、乳的卫生标准 二、不合格乳的卫生评定 第六节 乳制品的加工卫生与检验 一、乳制品的加工卫生 二、乳制品的卫生检验 第七节 乳制品的卫生标准 一、普通食品乳制品的卫生标准 二、绿色食品乳制品的卫生标准 三、乳制品中三聚氰胺限量指标 第二十章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验 第一节 蛋的形态结构、化学组成及食用意义 一、蛋的形态结构 二、蛋的化学组成 三、蛋的理化性质 四、蛋的食用价值 第二节 鲜蛋贮存保鲜的卫生监督 一、鲜蛋贮存保鲜的意义和基本原则 二、鲜蛋的消毒与贮存保鲜方法及卫生要求 第三节 蛋在保藏时的变化及新鲜度的检验 一、蛋在保藏时的变化 二、蛋的卫生检验 三、蛋的理化学检验 四、蛋的卫生标准及商品评定 第四节 蛋制品的加工卫生与检验 一、冰蛋品的加工卫生与检验 二、干蛋品的加工卫生与检验 三、再制蛋的加工卫生与检验 四、蛋制品的卫生标准 第二十一章 动物性水产品的加工卫生与检验 第一节 鱼的解剖学特点和鱼肉的形态结构 一、鱼的解剖学特点 二、鱼肉的形态结构 第二节 动物性水产品的化学组成及食用价值 一、动物性动物性水产品的化学组成 二、动物性动物性水产品的食用价值 第三节 鱼与鱼制品的加工卫生及保藏过程中的变化 一、鱼与鱼制品的加工卫生 二、鱼在保藏过程中的变化 第四节 鱼与鱼制品的卫生检验 一、感官检验 二、理化检验和微生物学检验 三、寄生虫检验 第五节 贝甲类的卫生检验 一、虾及其制品的卫生检验