(二)蛋白 ,蛋白分为浓厚蛋白和稀薄蛋白2种，共有4层结构， 由外向内依次为外稀蛋白、外浓蛋白、内稀蛋白和 内浓蛋白。 ,新鲜蛋的浓厚蛋白约占蛋白总量的55%，呈浓稠胶 状，含有溶茵酶，自身具有抑制和杀灭侵入的微生 物的作用。 ,稀薄蛋白约占蛋白总量的45%左右，呈水样胶体， 不含溶茵酶