香菇、凤菇、金针菇、草菇等以及花菜类（可食部分为植物的花部器官）的花椰菜 和绿菜花。 速冻果蔬食品加工厂，由于需要新鲜原料供应，应建立自己的原料供应基地， 距离加工厂越近越好。从加工厂的质量控制看，目前原料供应中存在问题较多： 一是厂家有时原料标准把握不严，尤其在原料收购这一关管不好，收来的不是优 质原料，导致产品加工过程中投入加大：二是原料运输中无法保证质量，体现在 运输工具落后，途中保护措施不力，结果当原料经长途运输进入工厂时，内部产 生了大量的热量，使得整批原料作废，一些不负责任的厂家使用此类原料进行生 产加工，其产品质量可想而知：三是原料进厂后，较少采用有效的保护性措施和 手段，当时、当天加工不完的原料任期自然停放，同样也大大降低了原料的质量。 加工厂要根据生产规模建好原料冷藏设施，进厂后要及时处理加工。 2.原料的贮藏 果蔬速冻加工时的原料贮藏，不同于果蔬的长期保鲜，其主要目的是为了暂 时存放原料以保证原料质量不会受太大的影响。原料贮存的时间要依据加工时的 季节和原料的种类而定。夏季高温季节，要求果蔬尽可能及早加工，收购原料也 应掌握当天收获当天加工，不要无限制地收来超过日加工能力的原料。原料进厂 后要及时进行降温处理，并故人低温贮藏库，库温根据情况一般维持在0℃左右。 晚秋及冬季，果蔬原料一般大多都充分成熟（叶菜类除外），用于速冻加工的原料 主要是成熟的果实和根菜以及部分叶菜类。由于环境温度较低，相对对原料的影 响较小，贮藏中要减轻果蔬原料的失水，但冬季要防止原料低温冻伤。冻伤后的 原料在前处理中就会显现出来，色香味会发生一定的变化，对产品质量同样会有 严重的影响。 3.原料的选择 果蔬原料与速冻产品的质量有着非常紧密的关系，原料选择是控制产品质量 的第一道关口。原料进厂后，要根据情况进行分选，将不合格的部分先从整批原 料中挑出来，合格的进入下道工序。选料一定不能心慈手软，否则将会对速冻产 品的加工过程和产品质量造成不可挽回的影响。 原料投产前还要经过认真仔细地剔选，严格去除不合格原料。那些发生腐烂、 有病虫害、畸形、老化、枯黄、失水过重的原料，一定不能投人生产，并在各道11 香菇、凤菇、金针菇、草菇等以及花菜类(可食部分为植物的花部器官)的花椰莱 和绿菜花。 速冻果蔬食品加工厂，由于需要新鲜原料供应，应建立自己的原料供应基地， 距离加工厂越近越好。从加工厂的质量控制看，目前原料供应中存在问题较多： 一是厂家有时原料标准把握不严，尤其在原料收购这一关管不好，收来的不是优 质原料，导致产品加工过程中投入加大；二是原料运输中无法保证质量，体现在 运输工具落后，途中保护措施不力，结果当原料经长途运输进入工厂时，内部产 生了大量的热量，使得整批原料作废，一些不负责任的厂家使用此类原料进行生 产加工，其产品质量可想而知；三是原料进厂后，较少采用有效的保护性措施和 手段，当时、当天加工不完的原料任期自然停放，同样也大大降低了原料的质量。 加工厂要根据生产规模建好原料冷藏设施，进厂后要及时处理加工。 2.原料的贮藏 果蔬速冻加工时的原料贮藏，不同于果蔬的长期保鲜，其主要目的是为了暂 时存放原料以保证原料质量不会受太大的影响。原料贮存的时间要依据加工时的 季节和原料的种类而定。夏季高温季节，要求果蔬尽可能及早加工，收购原料也 应掌握当天收获当天加工，不要无限制地收来超过日加工能力的原料。原料进厂 后要及时进行降温处理，并故人低温贮藏库，库温根据情况一般维持在 0℃左右。 晚秋及冬季，果蔬原料一般大多都充分成熟(叶菜类除外)，用于速冻加工的原料 主要是成熟的果实和根菜以及部分叶菜类。由于环境温度较低，相对对原料的影 响较小，贮藏中要减轻果蔬原料的失水，但冬季要防止原料低温冻伤。冻伤后的 原料在前处理中就会显现出来，色香味会发生一定的变化，对产品质量同样会有 严重的影响。 3.原料的选择 果蔬原料与速冻产品的质量有着非常紧密的关系，原料选择是控制产品质量 的第一道关口。原料进厂后，要根据情况进行分选，将不合格的部分先从整批原 料中挑出来，合格的进入下道工序。选料一定不能心慈手软，否则将会对速冻产 品的加工过程和产品质量造成不可挽回的影响。 原料投产前还要经过认真仔细地剔选，严格去除不合格原料。那些发生腐烂、 有病虫害、畸形、老化、枯黄、失水过重的原料，一定不能投人生产，并在各道