酵母菌 酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境 中生存。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等， 以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高 发酵食品的营养价值。 一、什么是酵母菌？ 酵母菌是单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。 菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘 稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和 裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽 形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽，形成成串的细胞，犹 如假丝状，故称假丝酵母。有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广， 在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。 二.生活中的酵母 酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位。早在 4000多年前的般商时代，中国就用酵母菌酿酒。酵母菌的维生素、 蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料用，又是捉取核苷酸、辅酶A、 细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料，还可用 于生产维生素、氨基酸、有机酸等。 解脂假丝酵母用于石油脱蜡。少数种类的酵母菌能引起仪器腐 败，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质，汉逊酵母常使酒类饮料污染， 也是酒精发酵工业的有害真菌。白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸