脂肪酸结构： CH3-(CH2)14-COOH 十六（烷）酸（软脂酸，棕榈酸） CH3-(CH) 16-COOH 十八（烷）酸（硬脂酸） CH3 (CH2)CH=CH (CH)COOH 9十八碳烯酸（油酸） △十八碳烯酸 CH:(CH,)CH=CHCH,CH=CH (CH2)COOH 9,12-十八碳二烯酸（亚油酸） △9,12十八碳二烯酸 CH CH2CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CH (CH2>COOH 9,12,15-十八碳三烯酸（亚麻酸 △9,12,15十八碳三烯酸 CH3 (CH2)CH=CHCH,CH=CHCH,CH=CHCH,CH=CH (CH2)COOH 5,8,11,14-二十碳四烯酸（花生四烯酸） △5,8,1,14二十碳四烯酸脂肪酸结构： CH3-（CH2）14-COOH 十六(烷)酸（软脂酸，棕榈酸） CH3-（CH2）16-COOH 十八(烷)酸（硬脂酸） CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH 9-十八碳烯酸（油酸） Δ9十八碳烯酸 CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH 9，12-十八碳二烯酸（亚油酸） Δ9，12十八碳二烯酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH 9，12，15-十八碳三烯酸（亚麻酸） Δ9，12，15十八碳三烯酸 CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）3COOH 5，8，11，14-二十碳四烯酸（花生四烯酸） Δ5，8，11，14二十碳四烯酸