第二节 发酵过程中染菌的检查判断 一，杂菌的检查方法 借助适当的方法，才能正确而及时地发现发酵过过程是否污染杂菌和染菌的原 因与途径。检查杂菌的方法，要求淮确可靠和快速，这样才能在短时间内获得效果。 目前生产上常用的检查方法有：①显微镜检查；②平板划线检查；③肉汤培养 检查。 判断发酵是否染菌应以无菌试验结果为根据。 无菌试验的目的： （1）监测培养基、发酵罐及附属设备灭菌是否彻底 （2）监测发酵过程中是否有杂菌从外界侵入 （3）了解整个生产过程中是否存在染菌的隐患和死角 二，各种检查方法的比较 3 种方法各有优缺点，显微镜检查方法简便、快速，能及时发现杂菌，但由于 镜捡取样少，视野的观察面也小，因此不易捡出早期杂菌。平板划线法的缺点是需 经较长时间培养(一般要过夜)才能判断结果，且操作较繁琐，但它要比显微镜能捡 出更少的杂菌。 三，杂菌检查中的问题 1，检查结果应以平板划线和肉汤培养结果为主要根据 2，平板划线和肉汤培养应做三个平行样 3，要定期取样 4，酚红肉汤和平板划线培养样品应保存至放罐后 12 小时，确定为无菌时方可 弃去 5，取样时防止外界杂菌混入的措施