§2长炒青绿茶初制 ■工艺流程 鲜叶→杀青→揉捻→干燥 ■杀青 ◆目的 ◆破坏酶的活性 ◆蒸发部分水分 ◆散发青气，发展茶香 ◆原则 ◆高温杀青，先高后低 ◆抛闷结合，多抛少闷 ◆嫩叶老杀，老叶嫩杀