13油脂和类脂 4、 干化作用 某些油脂如桐油、亚麻油等涂成薄层暴露在空气中， 能逐渐形成一层坚韧、有弹性、不透水的薄膜，这种现 象称为油脂的干化作用。 干化作用的化学本质不十分清楚，一般认为与油脂的 不饱和程度以及C=C的共轭有关。 碘值是标志油脂不饱和程度的重要数据，故按碘值大小 将油脂分为三类： 130以上的为千性油， 100~130之间的为半千性油， 100以下的为非千性油。干化作用的化学本质不十分清楚，一般认为与油脂的 不饱和程度以及C=C的共轭有关。 碘值是标志油脂不饱和程度的重要数据，故按碘值大小 将油脂分为三类： 130以上的为干性油， 100～130之间的为半干性油， 100以下的为非干性油。 4 13 油脂和类脂 某些油脂如桐油、亚麻油等涂成薄层暴露在空气中， 能逐渐形成一层坚韧、有弹性、不透水的薄膜，这种现 象称为油脂的干化作用