表7-1中数据表明：9人品尝组对同一酒样两次品评结果具有良好的一致性。 所以，为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组 的方式进行葡萄酒的品尝。特别是当品尝组的成员足够多时，同一品尝组的评价 便具有良好的稳定性。其品尝结果亦具有良好的可重复性。 品尝组的人数可为8-20人。 7.1.2品尝地点、场所的选择 品尝的地点应满足以下要求 1.适宜的光线充足、均匀的散射光：人工光源用日光灯类： 2.无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的： 3.清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味： 4.保持使人舒适稳定的温度与湿度： 温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜 7.1.3品尝所需物品的准备 7.1.3.1品尝杯 酒杯是品尝员工作的主要工具，影响到品尝 员对酒的外观的评价及香气的评价。 1.葡萄酒品尝杯要求 ①无色、透明、含铅量为9%左右的结晶玻 璃制成：无任何印痕和气泡： ②杯口必须平滑、一致、且为圆边： ③容量为210-225ml: ④能承受0-100℃的温度变化， 2.目前国际上采用的葡萄酒标准品尝杯是 NFV09110号杯，其形状和尺寸如图7-1。这是 法国标准化协会(AFNOR)制定的： 3.酒杯的清洁工作 图7-1标准品尝杯 酒杯应该保持清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。每次用完酒杯应将其清洗 干净。酒杯的清洗程序如下： 在洗液中浸泡一流水冲洗一在纯棉布上沥干一使用前用干净丝绸布擦净 7.1.3.2品尝记录表 品尝记录表是品尝员品尝过程中不可缺少的辅助工具，它可方便品尝员描述 他所获得的感觉，也是组织者进行统计及分析的依据。 品尝记录表的格式编排要能全面反映品尝员在品尝过程中所用到的各种感 觉，但也要依品尝目的和品尝方法的不同而有所侧重。一方面是基于方便品尝员