在品尝过程中对葡萄酒的感官特征的各个方面的感知、及描述：另一方面也要使 于结果统计及分析 品尝员对葡萄酒的综合评价是建立在对其各个方面的单独评价的基础之上 的。葡萄酒的不同的感官特征（外观、香气、口感等）对葡萄酒总体感官质量的影 响不相同，即任一质量因素在总体质量中所处的份量是因国家、地区、学者而所 有不同的（表-2）。所以不同的国家、地区有其各自的品尝记录表、其各个方面 在总分中所占比例是不同的 表7-2葡萄酒的儿种不同的数字评价标准 总体质量谐调 国家或地区 外观香气口感 满分 性或典型性 中国 20 30 40 10 100 美国 8 2 20 意大利 6 24 36 100 法国 10 20 30 60 国际葡萄酒局 4 412 20 品尝记录表的类型较多，格式各异。根据品尝目的及品尝方法的不同主要采 用的品尝 记录表如第二节中所示的表7-4、表7-5、表7-6和表7-7等。 7.13.3品尝所需其它有关物品的准备 1.饮用凉水 对设计有可饮用自来水龙头（其开关最好是脚踏式）的标准品尝室只需提供 杯子即可。若无自来水龙头，则需准备凉开水或矿泉水，蒸馏水 2.白方巾或无味餐巾纸： 3.接废液容器： 4.笔、纸等文具。 7.1.4酒样的收集、归类、编号及提供 根据品尝的目的及确定采用的品尝方法，需将各单位提供的葡萄酒样进行归 类，编排及编号（密码），以保证品尝员对葡萄酒的感官分析获得客观的结果。 7.1.4.1酒样的收集 品尝的目的不同，酒样的收集（获取）办法及途径是不一样的。 其中比较严格的是较高层次的分级品尝和质量检验品尝，前者是为排定同 类型葡萄酒的不同样品的名次，后者是为确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标 准，其结果都具有官方效应。其酒样的获取是通过如下程序进行的：