人体中胆固醇含量过高是有害的,它可以引起胆结石、动脉硬化等症。由 于胆甾醇与脂肪酸都是醋源物质,食物中的油脂过多时会提髙血液中的胆甾醇 含量,因而食油量不能过多。 2)7-脱氢胆甾醇 胆甾醇在酶催化下氧化成7-脱氢胆甾醇。7-脱氢胆甾醇存在于皮肤组织中, 在日光照射下发生化学反应,转变为维生素D H2C CH3 CH3 H3C CH H3C 日光 7脱氢胆甾醇 维生素D 维生素D2是从小肠中吸收Ca2离子过程中的关键化合物。体内维生素D2的 浓度太低,会引起Ca2离子缺乏,不足以维持骨骼的正常生成而产生软骨病。 3)麦角甾醇 麦角甾醇是一种植物甾醇,最初是从麦角中得到的,但在酵母中更易得到。 麦角甾醇经日光照射后,B环开环而成前钙化醇,前钙化醇加热后形成维生素 D2(即钙化醇)。 CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 麦角甾醇 维生素D 维生素D2同维生素D3一样,也能抗软骨病,因此,可以将麦角甾醇用紫外 光照射后加入牛奶和其他食品中,以保证儿童能得到足够的维生素D 2.胆汁酸·246· 人体中胆固醇含量过高是有害的，它可以引起胆结石、动脉硬化等症。由 于胆甾醇与脂肪酸都是醋源物质，食物中的油脂过多时会提高血液中的胆甾醇 含量，因而食油量不能过多。 2）7-脱氢胆甾醇 胆甾醇在酶催化下氧化成 7-脱氢胆甾醇。7-脱氢胆甾醇存在于皮肤组织中， 在日光照射下发生化学反应，转变为维生素 D3： 维生素 D3是从小肠中吸收 Ca2+离子过程中的关键化合物。体内维生素 D3的 浓度太低，会引起 Ca2+离子缺乏，不足以维持骨骼的正常生成而产生软骨病。 3）麦角甾醇 麦角甾醇是一种植物甾醇，最初是从麦角中得到的，但在酵母中更易得到。 麦角甾醇经日光照射后，B 环开环而成前钙化醇，前钙化醇加热后形成维生素 D2（即钙化醇）。 维生素 D2 同维生素 D3一样，也能抗软骨病，因此，可以将麦角甾醇用紫外 光照射后加入牛奶和其他食品中，以保证儿童能得到足够的维生素 D。 2．胆汁酸 HO H3C H3C H3C CH3 CH3 H H 7 脱氢胆甾醇 HO H3C H3C CH3 CH3 H 维生素 D3 日光 HO H3C H3C H3C CH3 CH3 H H 麦角甾醇 HO H3C H3C CH3 CH3 H 维生素 D2 紫外光 CH3 CH3