(3)光照及温度 加热有利于生成查尔酮型,颜色褪去 花色素苷的热降解机制与花色素苷的种类和 降解温度有关 光通常会加速花色素的降解。 (4)金属离子 (5)氧和还原剂（3）光照及温度 • 加热有利于生成查尔酮型，颜色褪去。 • 花色素苷的热降解机制与花色素苷的种类和 降 解温度有关。 • 光通常会加速花色素的降解。 （4）金属离子 （5）氧和还原剂