西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第七章 食品安全监督管理与控制

5.1 性别决定 5.1.1 动物性别决定 5.1.2 植物性别决定 5.1.3 性别决定的剂量补偿 5.1.4 激素和环境条件对性别分化的影响 5.1.5 性别控制 5.1.6 性转变与性畸形 5.2 伴性遗传 5.2.1 伴性遗传的概念 5.2.2 伴性遗传现象 5.2.3 伴性遗传的特点 5.2.4 伴性遗传的应用 5.2.5 伴性遗传的意义 5.3 从性遗传和限性遗传

广东海洋大学：动物医学系《动物性食品卫生学》课程教学大纲

第一节 细胞的结构和功能 第二节 染色体 第三节 细胞分裂 第四节 动物配子发生与染色体周史 第五节 动物性别决定

• 第一节 食品中的天然毒素 一、植物性和蕈类食品中的毒素 二、动物性食品中的毒素 • 第二节 微生物毒素 一、霉菌毒素 二、 细菌毒素 • 第三节 化学毒素 – 一、环境染毒 – 二、加工化学染毒

❖ 第一节 概述 ❖ 第二节 化合物气味与分子结构 Odor and structure of compound ❖ 第三节 食品中气味形成的途径 Formative approachs of food odor ❖ 第四节 植物性食品的风味 The flavor of plant food ❖ 第五节 动物性食品的风味 ❖ 第六节 香味增强 Aroma potentiation ❖ 第七节 风味分析 Analysis of flavor

第一节 食品中的天然毒素 一、植物性和蕈类食品中的毒素 二、动物性食品中的毒素 第二节 微生物毒素 一、霉菌毒素 二、 细菌毒素 第三节 化学毒素 一、环境染毒 二、加工化学染毒

一、动物性状的分类 质量性状:可心明确区分为若干类。如毛 色,角的有无 数量性状:变异是连续的,无法用形容词 描述,只能通过度量。如产奶量,生长速 度,体重,羊毛的粗细等。 多基因:控制某个数量性状一组基因的一 个基因

第一节生态习性 一、生活习性 二、食性与生长 1、食性:以动物性为主的杂食性。 2、生长:一般5~6月孵出的虾苗,约经45天生长,体长可达3,性腺开始成熟,至当年10月,雄虾一般可达3~5

食品工艺学I是食品科学与工程专业的主要专业课,主要有乳与乳制品、肉与肉制品、 蛋与蛋制品三部分的内容构成,主要讲解这三大制品的科学理论和加工工艺。通过对本门 课程的学习使学生掌握动物性食品(乳、肉蛋)的基础理论知识和加工工艺,为今后从事 食品科学与工程的科研、管理、商贸等工作奠定必备的专业知识