第一节 市场肉类兽医卫生监督与检验的意义和基本要求 一、市场肉类兽医卫生监督与检验的意义 二、市场肉品卫生监督检验机构 三、专职肉品卫生监督检验员的职责 第二节 市场肉类监督检验的一般程序和方法 一、上市肉类的兽医卫生监督 二、市场肉类监督检验的程序 三、各种动物肉的监督检验要点 四、处理和登记 第三节 病、死畜禽肉的监督检验与处理 一、感官检查和剖检 二、细菌学检验 三、理化检验 四、病、死畜禽肉的处理 第四节 上市劣质肉的监督检验与处理 一、注水肉的监督检验与处理 二、公、母猪肉的监督检验与处理 第五节 肉类交易市场的兽医卫生监督 一、肉类批发交易市场的兽医卫生监督 二、违章处理

1. 阿托品和阿托品类生物碱 代表药物：阿托品 ① 药理作用及作用机制 ② 临床应用 ③ 不良反应及中毒 ④ 禁忌证 其他药物：山莨菪碱、东莨菪碱 2. 颠茄生物碱的合成、半合成代用品 合成扩瞳药： 后马托品、托吡卡胺、环喷托酯、尤卡托品 合成解痉药： ① 季铵类解痉药 异丙托溴铵、溴丙胺太林、格隆溴铵 ② 叔铵类解痉药 盐酸双环维林、盐酸黄酮哌酯、氯化奥昔布 宁、贝那替秦 选择性M受体阻断药： 哌仑西平、Tripitamine、达非那新

肉制品工艺学是一门以课堂讲解与实验技术相结合的专业课。课堂讲授主要介绍了肉用畜禽原料的选购，肉类加工企业的建立和常用设备，肉用畜禽的屠宰加工，肉的组织结构，肉的物理性质，屠宰后肉的变化，肉的分级与分割，调味料和添加剂，肉的腌制与烟熏，香肠制品的加工，肉的干制品加工，烧烤及酱卤制品的加，发酵肉制品加工，肉类罐头加工工艺。实验内容主要包括肉的颜色、嫩度和水分活度测定，红肠的加工，风干肠的加工，松仁肚的加工，烤鸡和熏鸡的加工，肉松和肉干的加工

肉品工艺学是以屠宰动物为对象，肉品学为基础，综合有关学科知识，研究加工理论、工艺技术和产品质量变化规律，为肉类工业生产服务的一门应用技术科学。通过该课程的学习，使学生掌握畜禽的生产，屠宰、分割、肉类科学的理论、肉的贮藏保鲜、肉的加工理论及各类肉制品的加工工艺

中药材质量标准 中文名方儿茶 汉语拼音 Fang ercha 英文名 GAMBIER 来源本品为茜草科植物儿茶钩藤 Uncaria gambier( Hunter)Roxb.带叶嫩枝的干燥煎 膏。通常采割叶及幼枝加水煎煮、浓缩至浸膏适度硬度时切成小方块并干燥 性状本品呈类方形,边长15~3cm,表面向内凹缩,棕黑色或黄褐色,有浅皱缩或纹 理,有时具胶质样光泽,常数块粘连。质硬不易破碎或稍带粘性,破碎面红褐色 或为棕色及黄色错杂的花纹

中药材质量标准 中文名槟榔 汉语拼音 binglang 英文名 SEMEN ARECAE 来源本品为棕榈科植物槟榔 Areca catechu L的干燥成熟种子。进口商品分 为槟榔粒和槟榔瓣 性状本品呈扁球形或圆锥形,高1.5~3.5cm,底部直径15~3cm。表面淡黄棕 色或淡红棕色,具稍凹下的网状沟纹,底部中心有圆形凹陷的珠孔,其旁 有1明显疤痕状种脐。质坚硬,不易破碎,断面可见棕色种皮与白色胚乳 相间的大理石样花纹

中药材质量标准 中文名小茴香 汉语拼音 Xiaohuixiang 英文名 FRUCTUS FOENICULI 来源本品为伞形科植物茴香 Foeniculum vulgare Mill的干燥成熟果实。秋季果实 初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。 性状本品为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,长4-8mm,直径1.5-2.5mm

中药材质量标准 中文名沉香 汉语拼音 Chenxiang 英文名 LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM 来源本品为瑞香科植物沉香 Aquilaria agallocha Roxb含有树脂的木材。 性状本品为不规则块片状,有的呈圆柱状,通常长10~15cm,宽2~6cm

中药材质量标准 中文名没药(胶质没药) 汉语拼音 Moya 英文名 MYRRHA 来源本品为橄榄科植物地丁树 Commiphora myrrha Engl.,哈地丁树 Commiphora molmol Engl的干燥树脂。分为天然没药和胶质没药 性状本品呈不规则块状

中药材质量标准 中文名藤黄 汉语拼音 Tenghuang 英文名 GUTT COMBOGIA 来源本品为藤黄科植物藤黄 Garcinia hanbyryi Hook f:树干滲出的树脂。 性状本品呈圆柱形、圆筒形或不规则的块状物,直径2.5~4cm,长可达16cm,表面红 黄色或橙黄色,外被黄绿色粉霜,握之微粘手