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脂肪酸是高等动、植物的重要能源。脂肪在动物脂肪组织、细胞中可大量储存。植物的种子和果实中 常储有大量脂肪。脂肪酸对正常膳食的人约提供所需全部能量的 40％。对于饥饿或冬眠动物以及候鸟迁移 时，脂肪酸则更是主要的能量来源

核酸存在于每一个活细胞中，是遗传信息的携带者和传递者。核酸由核苷酸所组成，核苷酸的组成物质为嘌呤、嘧啶、核酸及核糖(或脱氧核糖)

• 第一节 合理膳食 • 第二节 有氧活动 • 第三节 知足常乐 • 第四节 远离烟酒 • 第五节 勤奋健身心 • 第六节 行动黄金律

一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解）

第一节 脂类在机体内的消化、吸收和储存 第二节 脂类的生物合成 ➢ 甘油的生物合成 ➢ 脂肪酸的生物合成 ➢ 三酰甘油的生物合成 ➢ 磷脂的生物合成 ➢ 胆固醇的生物合成 第三节 脂类的降解 ➢脂肪的水解 ➢脂肪酸的氧化分解 ➢磷脂的降解 ➢胆固醇的降解和转变 第四节 脂代谢的调节

§1 灰分的测定 ▪ 灰分的概念 ▪ 灰分测定的意义 ▪ 总灰分的测定 ▪ 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 ▪ 酸不溶性灰分的测定 §2 几种重要矿物质元素的测定 ▪ 钙的测定 ▪ 铁的测定 ▪ 其它矿物质的测定

第一节 核酸的合成代谢 ➢ 核苷酸的生物合成 ➢ 核酸的生物合成 第二节 核酸的分解代谢 ➢核酸的分解 ➢核苷酸的降解代谢 第三节 遗传工程

§1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存 §2 样品的预处理 样品的预处理目的 样品的预处理原则 样品的预处理方法

第一节 高能磷酸化合物 ➢ 高能磷酸化合物的类型 ➢ ATP的特殊作用 ➢ 磷酸肌酸和磷酸精氨酸的贮能作用 第二节 呼 吸 链 ➢ 呼吸链的概念 ➢ 呼吸链电子传递的顺序 ➢ 电子传递抑制剂 ➢ 呼吸链的多型性 第三节 氧化磷酸化作用 ➢ 磷酸化的部位 ➢ 解偶联作用 ➢ 氧化磷酸化作用的机理