3.1烯烃的结构 3.2烯烃的异构体租命名 3.3烯烃的物理性质备 3.5烯烃的来源与制 3.4烯烃的化学性质

第二节 乳中各成份的分散状态 第三节 乳的物理性质

近年来,统计物理领域中出现了许多鼓舞人心的进展各态 历经理论、非线性化学物理、随机理论、量子流体、临界现象、 流体力学以及输运理论等方面的新结果,使这门学科发生了革命 性的变化

1.脂环烃的分类、异构和命名 2.脂环烃的结构 3.环已烷及其衍生 4.十氢萘的构象 5.脂环烃的物理性质 6.脂环烃的化学性质

第一节 水和冰的物理性质与结构 第二节 食品中的水分状态 第三节 水分活度

一、醛酮的分类和命名 二、醛酮的结构 三、醛酮的物理性质 四、醛酮的化学性质

• 第一节 水和冰的物理性质与结构 • 第二节 食品中的水分状态 • 第三节 水分活度

唐熬庆: (1915－)， 中科院院士，国家自然科学基金委 员会名誉主任、吉林大学名誉校长。 专长：量子化学、高分子物理化学

第一节 结构 第二节 同分异构现象 第三节 命名 第四节 物理性质 第五节 化学反应 第六节 制备

• 概述 • 蛋白质的变性 • 蛋白质的功能性质 • 蛋白质的营养性质 • 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 • 食品蛋白质