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华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第4章蛋白质

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华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第6章维生素和辅酶

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华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第8章细胞生物化学

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第一节人体基本组织第二节人体骨骼生物学第三节人体消化系统第四节体液循环系统第五节神经系统第六节血液生物学第七节血液循环系统第八节呼吸循环系统第九节泌尿系统

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第一节脂类在机体内的消化、吸收和储存第二节脂类的生物合成 ➢ 甘油的生物合成 ➢ 脂肪酸的生物合成 ➢ 三酰甘油的生物合成 ➢ 磷脂的生物合成 ➢ 胆固醇的生物合成第三节脂类的降解 ➢脂肪的水解 ➢脂肪酸的氧化分解 ➢磷脂的降解 ➢胆固醇的降解和转变第四节脂代谢的调节

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第一节核酸的合成代谢 ➢ 核苷酸的生物合成 ➢ 核酸的生物合成第二节核酸的分解代谢 ➢核酸的分解 ➢核苷酸的降解代谢第三节遗传工程

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第一节物质代谢的相互关系第二节物质代谢的调节和控制

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第一节单糖与低聚糖的食品性质与功能第二节多糖的食品性质与功能

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第一节蛋白质的功能性质第二节蛋白质的分离制备第三节食品加工对蛋白质的影响

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• 第一节水和冰的物理性质与结构 • 第二节食品中的水分状态 • 第三节水分活度