1.免疫应答: 抗原物质进入机体,激发免疫系统发生一 系列反应以排除抗原的过程。即免疫细胞识别、摄 取、处理抗原,继而活化、增殖、分化,产生免疫 效应的过程

第一节 吞噬细胞 第二节 NK细胞 natural killer cell 自然杀伤细胞 第三节 肥大细胞(mast cell)和嗜碱性粒细胞(basophils) 第四节 其他细胞

一、肌红蛋白的结构与功能 二、血红蛋白的结构与功能 三、血红蛋白分子病 四、免疫系统和免疫球蛋白 五、肌球蛋白丝、肌动蛋白丝与肌肉收缩 六、蛋白质的结构与功能进化

第一节免疫的概念 免疫(immune)是指人和动物机体免疫系统特异识别、清除体内抗原(Antigen)的生理功能

1.淋巴细胞根据表面标志、结构和功能分为3大类。 A.t淋巴细胞(Thymus derived lymphocyte):来源于胸腺,参与细胞免疫。分为细胞毒性T(Tc)细胞,辅助T(Th)细胞,抑制T(Ts)细胞和记忆T细胞。 B.淋巴细胞(Bone derived lymphocytes):来源于骨髓,参与体液免疫。分为B细胞和B记忆细胞。 C.自然杀伤细胞:即NK细胞

食品免疫学及技术是食品质量与安全专业一门重要的专业选修课。本大纲是根据食品 质量与安全专业的教学特点、并参考农业院校、医药院校的教学大纲结合本院实际编写而成 的。 本课程的教学目的,是使学生掌握生命机体免疫的基本规律,从免疫系统、免疫反应、 食品免疫、免疫学技术多层次探讨食品免疫学及技术。为今后专业课的学习打下良好基础

变态反应是免疫系统对再次进入机体的抗原 做出的过于强烈或不适当的异常反应,从而导致 组织器官的损伤。根据变态反应中参与的细胞、 活性物质、损伤组织器官的机制和产生反应所需 时间等, Commbs和Gell等(1963)将其分为四个 型即Ⅰ、Ⅱ、I、Ⅳ型变态反应。其中前3型为 速发型,第四型为迟发型变态反应

第一节免疫细胞 第二节细胞因子

一、免疫的概念 是机体免疫系统识别自身与异己抗原,并通过免疫应答排除抗原性异物, 以维持机体生理平衡的功能

一、抗体(Ab) 1.概念:免疫系统受抗原刺激后,B细胞转化为浆细胞,由浆细胞产生能与抗原发生特异性结合的球蛋白。 2.存在部位:主要存在于血清内,也可见于其他体液及外分泌液