第一节酶—生物催化剂 一、酶的概念:是具有催化功能的蛋白质(生物大分子)。 二、酶催化作用的特性 1、高效性 2、专一性(酶的底物专一性类型) 3、反应条件温和 4、可调节性

一、酶的概念 在本章节中把酶所催化的反应称作酶促反应 ,发生化学反应前的物质称底物(substrate), 而反应后生成的物质称产物(product)

第一节 概述 第二节 影响酶催化反应的因素 第三节 酶在食品加工及保鲜中的作用 第四节 酶与食品质量的关 系 第五节 固定化酶在食品工业上的应用

一、目前将生物催化剂分为两类酶、核酶(脱氧核酶) 二、酶是一类由活细胞产生的,对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质

第一节 酶的分子结构与功能 The molecular structure and function of enzyme 第二节 酶促反应的特点与机制 The Characteristics and mechanism of enzyme-catalyzed reaction

第一节 概述 第二节 酶的命名与分类 第三节 酶分子的组成与结构 第四节 酶催化作用的机制 第五节 酶促反应动力学 第七节 酶工程简介

1、酶催化反应的介质 2、有机介质反应体系 3、酶在有机介质中的催化特性 4、有机介质中酶催化反应的条件及其控制 5、酶非水相催化的应用

第一节 酶免疫试验的组成要素 一、固相载体 二、包被抗原或抗体 三、酶结合物 四、酶的显色底物与酶促发光底物 第二节 酶免疫试验的分类 一、均相酶免疫测定 二、异相酶免疫测定 第三节 酶联免疫吸附试验 一、ELISA的基本原理 二、ELISA方法建立的基本步骤 三、ELISA方法类型及反应原理 第四节 酶联免疫斑点试验 第五节 发光酶免疫试验 一、基本原理 二、化学发光酶免疫试验 三、荧光酶免疫试验 第六节 酶联试验的临床应用及常用商品试剂的方法特点 一、均相酶免疫试验 二、异相酶免疫试验 第七节 影响酶试验的主要因素 一、试剂盒原材料因素 二、标本因素 三、实验室环境因素 四、操作因素

（一）名词解释 1．米氏常数（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速 度（Vmax）一半时底物的浓度（单位 M 或 mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不 受底物浓度和酶浓度的影响

第一章 概论 第二章 酶学与酶工程 第三章 固定化酶 第四章 有机介质中的酶促反应 第五章 核酶和抗体酶 第六章 酶的化学修饰