13.1食品的安全性 13.2物质化学结构与毒性的关系 13.3食物原料中的天然毒素 13.4微生物毒素 13.5化学毒素 13.6食品在加工过程中产生的毒素

肝炎病毒的定义：指以侵犯人类肝细胞为主，只引起肝炎的病毒； 乙型肝炎病毒 1、目前已发现的肝炎病毒的种类 2、HAV的特性、致病性与免疫性 3、 HBV的特性、致病性与免疫性，血清学诊断指标的临床意义

第29章 虫媒病毒（arbovirus） 第一节 流行性乙型脑炎病毒 第二节 登革病毒 Dengue virus 第三节 森林脑炎病毒 第30章 出血热病毒 第一节 汉坦病毒 Hantavirus 第三节 埃博拉病毒 Ebola virus

糜烂性毒剂主要损伤皮肤,使之出现红斑、水疱和溃疡性坏死,对眼、呼吸 道也有强烈的刺激作用,引起眼结膜红肿、失明和肺部粘膜性或伪膜性炎症,严 重者出现肺水肿、甚至死亡。刺激剂对眼和呼吸道具有高度选择性刺激作用,引 起流泪、打喷嚏,严重者皮肤也产生灼痛、红斑、水肿、水疱和溃疡,甚至引起 死亡。二者毒理作用均表现出致癌、致畸、致突变的“三致”作用,其机理皆为 毒剂与大分子核酸、蛋白质和酶作用,使核酸和蛋白质的结构功能发生变化

应用电子显微镜和放射自显影术，观察草鱼出血病 两种病原精毒一一草鱼呼酾孤 病 毒 (GCR)和草鱼小 RNA病毒 (GCP)在鱼类细胞 中的形态及增殖过程的一些重要特征 ． 着重描述 GCR 从 “毒浆结构”发生和 GCP的特殊 装配形式 厦两者 RNA在细胞 中的

一、病毒的简介 二、病毒的概念、特征、分布 三、病毒粒子的形态结构和化学组成 四、病毒的一般增殖过程 五、噬菌体概念、烈性噬菌体的生长周期 六、温和噬菌体和溶源性细菌

一、食品性微生物的毒害与检测 二 金黄色葡萄球菌检验 三、肉毒杆菌与肉毒毒素 肉毒杆菌致病机理 幽门螺旋杆菌感染和胃癌

检疫性植物病毒的检验方法 番茄环斑病毒 马铃薯帚顶病毒 其他检疫性植物病毒

1.掌握干扰素的概念、种类及其生物学活性。 2.熟悉病毒的感染方式与途径;病毒的感染类型;病毒的致病机制;抗病毒免疫;

第一节 细菌 一、细菌细胞结构及其功能 二、细胞壁 三、原生质体 四、细胞壁外的构造 五、细菌形态和大小 六、细菌的分类与命名 七、细菌的菌落 第二节 放线菌 一、简介 二、形态特征 三、繁殖方式 四、菌落特征 第三节 真菌 真菌简介 一、酵母菌 yeast 二、丝状真菌——霉菌 三、真菌的分类系统简介 第五节 病毒 一、病毒的生物学特点 二、病毒的基本形态和大小 三、病毒的基本结构 四、病毒的增殖 五、噬菌体