•食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。•与“食品配料”的关系？•对于食品工业的意义？

1) 蛋白质翻译调控 2) 蛋白质加工 3) 蛋白质折叠 4) 蛋白质降解

第一章 绪论 第二章 食品的热处理与杀菌 第三章 食品的低温处理与保藏 第四章 食品的脱水加工 第五章 食品辐射保藏 第六章 食品的腌渍烟熏和发酵处理 第七章 食品的化学保藏 第八章 典型食品的加工工艺

人口老龄化原因及影响： 死亡率、出生率下降；平均预期寿命延长 卫生服务需要和需求大，消耗大量卫生资源 社会保障基金不足，政府财政负担增加 社会服务内容、范围加大，社会负担加重

注射剂的定义、特点、给药途径及质量要求 热原的组成、性质、检查方法及除热原措施 注射用溶剂 常用注射用附加剂

概述 液体制剂的溶剂和附加剂 低分子溶液剂

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第一节 食品的加工概念 第二节 食品加工原料的特性和要求 第三节 食品的质量因素及其控制 第四节 食品工业的发展及其前景 第五节 食品工艺学的主要研究内容和范围 一 食品工艺学的定义 二 主要研究内容和范围 第六节 本课程的地位