11.1 内源性有害成分 11.2 外源性有害成分 11.3 食品中抗营养素 11.4 加工及储藏中产生的有毒有害成分

北京化工大学：《大学化学实验》课程教学资源（学习资源）人文化学——主题2：请加入精彩的有机化学实验之旅

简介 食品香气成分分析方法 食品加工中香气物质的变化 香气的增强

第一节 DNA指导下RNA的合成；第二节 RNA的转录后加工；第三节 在RNA指导下RNA和DNA的合成

第一节 鱼的解剖学特点和鱼肉的形态结构 第二节 水产品的化学组成及食用价值 第三节 鱼和鱼制品的加工卫生及保藏过程中的变化 第四节 鱼的卫生检验 第五节 贝甲类的卫生检验 第六节 有毒鱼类的鉴别及食物中毒的预防 第七节 动物性水产品卫生安全标准

§ 10.0 表面与界面 § 10.1 界面张力 § 10.2 弯曲液面的附加压力及其后果 § 10.3 固体表面 § 10.4 液 –固界面 § 10.5 溶液表面

第一节 蛋的形态结构、化学组成及食用意义 第二节 鲜蛋贮存保鲜的卫生监督 第三节 蛋在保藏时的变化及新鲜度的检验 第四节 蛋制品的加工卫生与检验

6.1 概述 6.2 石油的蒸馏 6.3 催化裂化 6.4 催化重整 6.5 石油加工工艺的基本特点综述

维生素概述 维生素定义 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素在加工过程中发生的主要变化

1、参与蛋白质生物合成的物质 2、蛋白质的合成过程 3、翻译后加工