Contents Part 1 Refrigeration and meat quality 1 Microbiology of refrigerated meat 1.1 Factors affecting the refrigerated shelf-life of meat 1.1.1 Initial microbial levels 1.1.2 Temperature

The increased application of temperature legislation in many countries. coupled with economic requirements to maximise throughput, minimise weight loss and operate refrigeration systems in the most efficient manner, has created a very large demand for process design data on all aspects of

1 芫荽真空冷冻干燥保藏的研究．食品科学，2004 年第１期 2 山梨酸钾对保藏甜橙汁的评价研究．中国食品添加剂，2003 年第 3 期

第一节 果蔬的化学组成 第二节 果蔬的特性与贮藏原理(重点)

一、食品冷冻保藏的基本原理 二、食品的冷却与冷藏 三、食品的冻结与冻藏 四、食品的回热与解冻

第五章流装置、阀门与辅助设备 第一节节流装置 第二节制冷系统常用阀门 第三节制冷系统常用阀门

广东海洋大学：《水产食品加工学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 水产食品加工 2.1 水产冷冻食品

甘肃农业大学：食品科学与工程学院（文献讲义）冷冻粉碎技术在食品中的研究与应用

《食品保藏原理》教案（一）：第六章 果蔬的冷冻工艺

广东海洋大学：《水产食品加工学》课程教学资源（实验指导）设计性实验——冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产