食物中毒的概述 我国食品安全现状 食源性疾病 食物中毒的概念 发生原因 流行病学特点 分类 发病机理 调查与处理 细菌性食物中毒 沙门菌 副溶血弧菌 葡萄球菌 肉毒梭菌 病原 发病机制 临床表现 诊断与预防 化学性食物中毒 亚硝酸盐、农药 有毒动植物食物中毒 鱼类、贝类、毒蕈 真菌及其毒素食物中毒 镰刀菌、节菱孢霉

第一节 食源性感染 第二节 微生物污染与动物性食品腐败变质 第三节 微生物性食物中毒 第四节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施

第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 能量（energy） 第五节 矿物质 第六节 维生素

一定义：是指为改善食品品质和色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或天然物质。 二分类： 按来源分：1.天然食品添加剂 2.化学合成食品添加剂 按功能分为21类（如：抗氧化剂，护色剂，防 腐剂等等），营养强化剂也包括在此中

复旦大学：《卫生统计学》课程教学资源（习题）第十五章 诊断试验设计与资料分析Stata实现

1 频率概率概念复习 2 正态分布定义和特征 3 正态分布的应用 4 STATA命令

复旦大学：《卫生统计学》理论课程教学资源（PPT授课课件）15 多个样本均数的两两比较

复旦大学：《卫生统计学》理论课程教学资源（PPT授课课件）18 随机区组设计多样本资料比较（配伍区组设计多样本资料比较）

1 配对资料的t检验 2 配对资料的秩和检验 3 STATA命令

复旦大学：《卫生统计学》理论课程教学资源（PPT授课课件）16 完全随机设计的多组资料秩和分析（完全随机设计多样本资料秩和检验）