第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

第一节采食量的概念和意义 一、采食量的概念 二、采食量的衡量 三、采食量的意义 第三节影响采食量的因素 一、动物因素 二、饲粮因素 三、环境因素 四、饲喂因素

8.1 土壤分类的基本概念和要求 8.2 中国土壤分类系统 Chinese Soil Taxonomy 8.3 美国土壤系统分类 Soil Taxonomy 8.4 中国主要土壤类型 8.5 上海土壤类型

7.1 土壤的酸性和碱性反应 7.2 土壤酸碱性的指标 7.3 土壤的缓冲性 7.4 土壤氧化还原反应

第一节 粘土矿物 第二节 土壤胶体 第三节 土壤胶体的表面性质 第四节 土壤胶体对阳离子的吸附交换反应 第五节 土壤胶体对阴离子的吸附与交换

第一节 土壤水的类型划分土壤水含量 第二节 土壤水的能态 第三节 土壤水的运动 第四节 土壤空气状况 第五节 土壤热量状况

一、了解脂溶性维生素和水溶性维生素的概念 二、掌握主要维生素的基本生理功能 三、了解维生素缺乏及中毒症状 四、掌握各种主要维生素的供给量标准

有机质的来源和组成 土壤有机物质的分解和转化 土壤腐殖物质的形成和性质 土壤有机质的作用及管理

一、了解碳水化合物的分类及膳食地位 二、掌握碳水化合物的生理功能 三、了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 四、认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖在现代膳食中的作用

一、膳食纤维((dietary《iber)) (一)概念及分类 1、概念:是指不被肠道内消化酶消化吸收,但能被大肠内的 某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质