食品中的有毒有害物质 食品中内源性有害成分（过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等）食品中外源性有害成分（重金属、农药残留、二噁英、兽药等）食物中的真菌毒素 农药、兽药、毒素

黄曲霉广泛存在于自然界, 某些菌株寄生于饲料原料如花 生、玉米、豆饼等,可产生黄 曲霉毒素,家禽采食后可发生 急性或慢性中毒,导致肝脏损 伤,或引起肝癌

一、定义 二、特点 三、分类 四、细菌性食物中毒 五、霉菌毒素食品中毒 六、化学性食物中毒 七、有毒动植物中毒 八、食物中毒的报告、诊断与处理 九、预防食物中毒的原则

一. 铅 二. 汞 三. 其他金属 四. 有机溶剂（苯） 五. 苯的氨基和硝基化合物 六. 刺激性气体 七. 窒息性气体 八. 农药 九. 职业中毒的预防 理化特点 接触机会 毒作用机制 临床表现 诊断 处理

比较了XAD-2树脂和D101树脂分别从天然藻粉粗品中吸附分离微囊藻毒素(Microcystin-LR,MC-LR)的结果,讨论了用不同体积分数的乙酸、丙酮和乙醇溶液淋洗去除树脂吸附杂质的效果.实验结果表明:XAD-2树脂分离效果优于D101树脂.对于采用XAD-2树脂吸附分离得到的微囊藻毒素MC-LR,采用体积分数40%乙酸、10%丙酮和20%乙醇溶液淋洗杂质的效果较好,采用体积分数60%的甲醇水溶液洗脱微囊藻毒素MC-LR可以获得最大产品质量浓度,并且该纯化方法重现性良好

毒物概念 毒物(Poisons)指在一定条件下以较小 剂量给予时,能与生物体发生相互作用 并导致生物体器官组织功能和形态结构 发生损害性变化的化学物

第一节 食源性疾病与食物中毒 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌毒素及霉变食品的中毒 第四节 有毒动植物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒的调查处理

一、教学目的（掌握、熟悉、了解的具体内容） (一)掌握中毒诊断方法和治疗原则。 (二)熟悉常见急性中毒的一般临床表现。 (三)了解一些常见中毒的发病机理及预防

第一节 食源性疾病与食物中毒 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌毒素及霉变食品的中毒 第四节 有毒动植物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒的调查处理

一、教学目的（掌握、熟悉、了解的具体内容） 1、 掌握镇静催眠药中毒的处理要点。 2、 熟悉镇静催眠药中毒的临床表现。 3、 了解镇静催眠药病因分类和镇静催眠药中毒的发病机理