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多年以来,科学家们发现谷物、蔬菜、水果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病,如 ) 肿瘤、心肝病、中风、糖尿病与高血压发病的危险性,部分原因是由于植物中维生素、微量元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用,还有一部分原因是由于植物中所含的尚未完全研究清楚的物质,这些物质有促进健康的作用。我们称之为植物化学素(Phytochemicals)

上海海洋大学：《食品保健与安全》课程教学资源（PPT课件讲稿）第一章食品与健康（1.1）中国的膳食指南（1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过）

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第一节:中国的膳食指南(1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过) 一,食物多样、谷类为主; 二,多吃蔬菜、水果和薯类; 三,每天吃奶类、豆类或其制品;

华南理工大学：《食品生物化学》教学课件（双语版）第22章褐变作用（宁正祥）

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食品在加工、贮藏过程中，经常会发生褐、红、蓝、绿、黄等各种变色现象，本质上都是酶促或非酶促化学反应的结果。其中最普遍、最重要的是褐变。在面包、糕点、咖啡等食品的焙烤过程中，褐变产生诱人的焦黄色和特征香气；而在水果、蔬菜加工、贮藏过程中，褐变则影响外观、降低营养价值和风味等

复旦大学：《营养与健康》课程教学课件（讲稿）第7讲维生素的必要性

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维生素的定义，人体中的水溶性与脂溶性维生素的举例介绍，过多或过少与疾病的关系，以及类维生素的意义。复合维生素补充剂的科学性。日常生活中见到的最多的就是各种维生素制剂，理解它的合理性和科学性；我们常常强调要每一天吃一些水果和蔬菜，就是它们含有这些维生素、矿物质、膳食纤维