第三篇可持续发展 第一节可持续发展的由来、内涵及特征 一、可持续发展源于环境保护 1、人与自然 自然提供了维持人类生存和社会发展的物质基础 自然通过自然灾害、资源枯竭、环境退化和环境 污染等形式威胁着人类健康和人类生存发展的条件 人类社会的发展大大改善了人类在地球上的生存条件 人类赖以生存和发展的自然资源和环境遭到破坏

一、是非题:15题,每题1分,共15分。答”是写+,答”非写”,写在题后的()中。 1.维生素对人体的生长和健康是必需的,但人体不能合成维生素。() 2.能被某种振奋分子识别,并与其特异和共价结合的原子,原子团和分子,称为配基。() 3.当不同分子大小的蛋白质混合物流经凝胶柱层析时,小分子物质因体积小最先被洗脱出来。()

一.是非题(共10分。只需注明“对”或“错”) 1.大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。 2.大肠杆菌属低等原核生物,所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA,不存在DNA高级结构。 3.当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时,青霉素的合成达到最高值。 4.初生F菌株和次生F菌株都属于部分二倍体

一、名词解释(每小题2.5分,共10分) 1、法的连续性 2、法的实施 3、委任性规范4、法理 二、选择题(请将下列选择项中一个或多个正确的答案的题号写的答题纸上,每小题3 分,共15分) 1、根据马克思主义法学的观点,法的本质可以表述为() A、法是一个国家中的阶级意志的体现。 B、法是由特定的社会物质资料的生产方式、地理环境和人口等因素决定的。 C、法是由气候、土壤、民族性格、国际环境等所决定的。 D、在一定情况下,被统治阶级的要求和愿望对法的形成也有一定的影响,但不是决定性的影响

第七章色素 一、概述 颜色:人对眼睛视网膜接受到的光信号作出反应,在大脑中产生的某种感觉。色素:食品中呈现各种颜色的物质

叶绿素a和脱镁叶绿素a均可溶于乙醇、乙醚、苯和丙酮等溶剂,不溶于水,而纯 品叶绿素a和脱镁叶绿素α仅微溶于石油醚。叶绿素b和脱镁叶绿素b也易溶于乙醇 乙醚、丙酮和苯,纯品几乎不溶于石油醚,也不溶于水。因此,极性溶剂如丙酮、甲醇、 乙醇、乙酸乙酯、吡啶和二甲基甲酰胺能完全提取叶绿素 叶绿a纯品是具有金属光泽的黑蓝色粉末状物质,溶点为117~120℃,在乙醇溶液 中呈蓝绿色,并有深红色荧光

第三章糖类 第一节概述 糖类化合物是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物,是食品的主要组成 成分之一,也是绿色植物光合作用的直接产物。自然界的生物物质中,糖类化合 物约占3/4,从细菌到高等动物都含有糖类化合物,植物体中含量最丰富,约占 其干重的85%~90%,其中又以纤维素最为丰富。其次是节肢动物,如昆虫、蟹 和虾外壳中的壳多糖(甲壳质)

第九章食品添加剂 一、概述 1、食品添加剂 食品添加剂指在食品生产、加工、抱擦背感等过程中,为改善食品质地及其色、香、味, 改善食品结构,防止食品氧化、腐败变质和为加工需要而假如食品的一类物质。 2食品添加剂的分类 ①来源:天然食品添加剂和人工合成食品添加剂; ②功能:防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、凝固剂等

第三章碳水化合物 一、概述 1碳水化合物的定义与来源 碳水化合物是多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。碳水化合物广泛存在于各种生物有机体内,是绿色植物经过光合作用形成的产物,一般占植物体干重的80%左右。动物没有能力制造碳水化合物因此人类膳食的能源物质碳水化合物主要 是由植物性食品提供的如淀粉

使学生了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特 性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与 呈味物质以及食品添加剂等，为以后从事食品、保健食品的研究开发以及食品生 产和食品卫生的管理打下基础