主要内容 一、概述(Introduction) 二、甘油酯(Glyceride) 三、磷脂(Phospholipids)

• 第一节 概述 • 第二节 四吡咯色素 • 第三节 类胡萝卜素 • 第四节 酚类色素 • 第五节 食品着色剂

• 第一节 概述 • 第二节 非酶褐变 • 第三节 酶促褐变

• 第一节 水和冰的物理性质与结构 • 第二节 食品中的水分状态 • 第三节 水分活度

氨基酸是生物体合成蛋白质的原料，同时也是高等动物中许多重要生物分子的前体。例如：激素、 嘌呤、嘧啶、卟啉和某些维生素等。不同机体利用氮源合成氨基酸的能力大不相同。脊椎动物不能合成 全部氨基酸。高等动物能利用铵离子作为合成氨基酸的氮源，但不能利用亚硝酸、硝酸和大气氮

绿色植物和某些微生物通过光合作用将 CO2 及水合成糖类，人类及其它生物则利用糖类作为重要的 碳源和能源，以供给机体生命活动的需要。糖代谢是指糖类在生物体内的合成和分解过程

1. 临床药理学（第 3 版） 2. 生理学（第 5 版） 3. 生物化学（第 5 版） 4. 内科学（第 5 版）

第一节 物质代谢的相互关系 第二节 物质代谢的调节和控制

第一节 核酸的合成代谢 ➢ 核苷酸的生物合成 ➢ 核酸的生物合成 第二节 核酸的分解代谢 ➢核酸的分解 ➢核苷酸的降解代谢 第三节 遗传工程

一、基因组 二、基因组学 三、人类基因组计划