本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的专业基础课。本课程的任务是通过课堂教 学,使学生掌握食品中淀粉、蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质等成分的化学、物理化学 与生物学方面的变化规律,掌握粮油制品、乳制品、肉制品、水产品以及发酵食品等的加工 特性。食品加工原理是各类食品工艺学的总论

1995年美国保健品比五年前翻 了一翻,达10亿美元,如果再加上 维生素、矿物质等营养素,销售额 达46亿美元。其中最风靡的保健品 是褪黑激素,现名褪黑素

偏光显微镜是硏究透明矿物光学性质的 主要仪器。与一般的生物显微镜相比,最主 要的区别是有两个偏光镜。其中,一个安装 在载物台之下,称下偏光,另一个安装在载 物台之上的镜筒中,称上偏光。在偏光显微 镜中,上偏光的振动方向是固定的,而下偏 光的振动方向是可以调节的。一般来说,两 个偏光的振动方向是相互垂直的

一、花粉 花粉是蜜蜂在开花植物的花蕊部分 所采集的粉状物质。它含有生命长寿所 需的全部营养成分,而且这些营养成分 的配比也是合理的,它的营养成分包括 蛋白质、氨基酸、矿物质、酶与辅酶、 核酸、黄酮、单糖、多糖等种类达200 余种,营养非常丰富

生长发育是一个连续过程,该过程 既有量变,也有质变,因而形成了不同 发育阶段。生长发育受遗传因素,环境 因素等影响。营养是生长发育最主要的 物质基础,尤其是足够的热量和优良蛋 白质,各种维生素,矿物质以及微量元 素等

绪论 第一章 结晶学基础 第二节 晶体的对称和分类 第二章 矿物 第三章 晶体光学基础 第四章 偏光显微镜下晶体的光学性质

第一节 晶体光学基础 第二节 晶体的光率体 第三节 平行光线下晶体的光学性质 第四节 透明矿物薄片系统鉴定的程序

第一节 矿山综合地质研究的内容与方法 第二节 矿体地质研究 第三节 成矿地质条件研究 第四节 矿山勘查方法的研究 第五节 矿床共生组分及工艺矿物研究 第六节 矿区成矿规律的研究

本章重点学习硅酸盐类水泥，学习的基础是硅酸盐水泥，可按“原材料—熟料矿物及其特性—水化硬化—水化产物—水泥石结构—技术性质—水泥石腐蚀与防止”这一主线来学习。硅酸盐类水泥根据特性相近性可分为两大部分:第一部分是硅酸盐水泥和普通水泥，第二部分是矿渣水泥、粉煤灰水泥、火山灰水泥和复合水泥。水泥的特性决定了其适用条件与范围

第一节 引言（ Introduction） 第二节 影响食品中维生素含量的因素 第三节 水溶性维生素（Water-soluble 第四节 脂溶性维生素（ Fat Soluble Vitamins ） 第五节 矿物质（ Minerals）