第一节 肉的形态结构和化学组成 一、肉的形态结构 二、肉的化学组成 三、肉的食用价值 第二节 鲜肉在保藏过程中的变化 一、鲜肉在保藏过程中的正常变化 二、肉在保藏过程中的异常变化 第三节 肉的卫生检验与品质评定 一、肉新鲜度的检验 二、肉中有毒有害物质的检验 三、肉的微生物学检验 四、病、死畜禽肉的实验室检验 五、肉的卫生标准与品质评定

第三章食品微生物检验的指标 食品在食用前的各个环节中,被微生物污染往往是不可避免的。评价食品被微生 物污染的程度,要采用微生物检验指标采进行。常采用的微生物检验指标为三项细菌 指标,即细菌数量(主要是菌落总数)、大肠菌群最近似数(MPN)和致病菌

一、血清抗菌药物浓度测定 1、微生物测定法 2、非微生物测定法 二、 荧光免疫偏振测定、高压液相层析法、均相酶免 疫法

遗传:使微生物的性状保持其种属的稳定性; 变异:是微生物进化的基础; 基因(gene 基因型(genotype) 表现型( phenotype)

质量控制( Quality control) 是临床微生物学实验室为了保证检验结 果实事求是地反映客观存在而建立的操 作程序体系。在微生物学检验的过程中, 定性试验、手工操作、主观判断是主要 的工作方式,容易导致错误的结果。如 何在操作过程避免这些可变因素对结果 的影响,保证结果的准确性、可靠性和 可重复性,是质量控制的主要目标

动物检验检疫学内容及涉及领域 主要内容:检验检疫基本知识、相关法 律法规、检疫技术与方法(常规检疫和 实验室检验)、动物性产品及检验、消 毒及处理、几种主要流行病检疫 涉及领域:法律、分子生物学、化学 兽医学(微生物学、寄生虫、流行病学 免疫学、诊断学、解剖学)、生物化 学、食品卫生学等多个领域和涉及多学 科的综合性课程

第一节 感染性疾病基本概念 第二节 微生物的致病性 第三节 感染的临床

温州医学院：临床微生物及微生物检验——医学微生物学导论（李向阳）

感染性疾病的基本概念 ·感染 infection 内源性 -外源性 ·毒力 virulence 半数致死量 median lethal dose,LD50 半数感染量 median infective dose,ID

掌握微生物自动化检测仪器的工作原理、基本结构与功能 熟悉常见微生物检验仪器的性能特点 自动化血培养仪 Automated Blood Culture Systems 自动化微生物及药敏鉴定系统 Automated Bacterial Identification System 自动化细菌分离培养系统 Automated bacteria separation culture system