第六章食品的卫生细菌学检验
第一节食品中菌落总数的测定
第一节食品中菌落总数的测定
一、菌落总数 是指食品检样经过处理，在一定条 件下培养后,所得1mL(g)或1cm2面积检 样中所含菌落的总数
一、菌落总数 是指食品检样经过处理，在一定条 件下培养后,所得1mL(g)或1cm2面积检 样中所含菌落的总数
二、菌落总数测定的意义 1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 2、预测食品存用的期限长短。 3、了解细菌在食品中的繁殖动态
二、菌落总数测定的意义 1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 2、预测食品存用的期限长短。 3、了解细菌在食品中的繁殖动态
三、菌落总数测定的方法 ※ 平板倾注法＃ 平板表面涂布法 平板表面点滴法
三、菌落总数测定的方法 ※ 平板倾注法＃ 平板表面涂布法 平板表面点滴法
四、平板倾注法测定菌落总数 检验步骤(程序)： 检样→稀释处理→做平板→培养→菌落 计数→报告结果
四、平板倾注法测定菌落总数 检验步骤(程序)： 检样→稀释处理→做平板→培养→菌落 计数→报告结果
（一）、样品稀释及做平板 1ml 1ml 1ml 1ml 1:10 1:100 1:1000 1:10000 1ml 1ml 1ml 加入46℃营养琼脂12~15ml 25g/m l样品 生理盐 水
（一）、样品稀释及做平板 1ml 1ml 1ml 1ml 1:10 1:100 1:1000 1:10000 1ml 1ml 1ml 加入46℃营养琼脂12~15ml 25g/m l样品 生理盐 水
检样从开始稀释到倾注最后一个平 皿所用时间不宜超过20min，以防止细 菌有所死亡或繁殖
检样从开始稀释到倾注最后一个平 皿所用时间不宜超过20min，以防止细 菌有所死亡或繁殖
（二）培养 普通食品:37 ℃ 48h 倒放平板 清凉饮料、调味品、糕点、酒类： 37 ℃ 24h 水产品: 30℃ 48h
（二）培养 普通食品:37 ℃ 48h 倒放平板 清凉饮料、调味品、糕点、酒类： 37 ℃ 24h 水产品: 30℃ 48h
（三）计数和报告 到达规定培养时间，应立即计 数。如果不能立即计数，应将平板 放置于0－4℃，但不得超过24h
（三）计数和报告 到达规定培养时间，应立即计 数。如果不能立即计数，应将平板 放置于0－4℃，但不得超过24h