第七章 环境保护与安全生产
第七章 环境保护与安全生产
第一节 食品工业废水及其处理 一、 概 述 大多数食品在其加工过程中，需要大量用水，其中少量 水构成制品供消费者食用，大量的是用来对各种食物原料的 清洗、烫漂、消毒、冷却以及容器和设备的清洗。因此，食 品工业排放的废水量是很大的。由于食品工业的原料广泛， 产品种类繁多，排出的废水水质、水量差异也很大。废水中 含的主要污染物有：漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉 和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣 和皮等；悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、 胶体物等；溶解在废水中的糖、酸、盐类等；来自原料挟带 的泥砂和动物粪便等；可能存在的致病菌等。概括地说，食 品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐 败，一般无毒性
第一节 食品工业废水及其处理 一、 概 述 大多数食品在其加工过程中，需要大量用水，其中少量 水构成制品供消费者食用，大量的是用来对各种食物原料的 清洗、烫漂、消毒、冷却以及容器和设备的清洗。因此，食 品工业排放的废水量是很大的。由于食品工业的原料广泛， 产品种类繁多，排出的废水水质、水量差异也很大。废水中 含的主要污染物有：漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉 和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣 和皮等；悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、 胶体物等；溶解在废水中的糖、酸、盐类等；来自原料挟带 的泥砂和动物粪便等；可能存在的致病菌等。概括地说，食 品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐 败，一般无毒性
二.污水的主要污染指标 1、生物需氧量(Biological Oxygen Demand) 生物需氧量 简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、 氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测 定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。 2、化学需氧量(Chemical Oxygen Demand) 化学需氧量 简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条 件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为 化学需氧量COD。COD值越高，表示水中有机污染物的污染 越严重。同生物需氧量相比较，化学需氧量测定时间短，而 且不受水质限制。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。 两者之间的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解的有 机物。对于多数食品加工厂废水，BOD将是COD的65％～ 80％
二.污水的主要污染指标 1、生物需氧量(Biological Oxygen Demand) 生物需氧量 简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、 氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测 定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。 2、化学需氧量(Chemical Oxygen Demand) 化学需氧量 简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条 件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为 化学需氧量COD。COD值越高，表示水中有机污染物的污染 越严重。同生物需氧量相比较，化学需氧量测定时间短，而 且不受水质限制。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。 两者之间的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解的有 机物。对于多数食品加工厂废水，BOD将是COD的65％～ 80％
3、总需氧量(TOD) 有机物主要元素是C、H、O、N、 S等，在高温下燃烧后，将分别产生C02、H20、NO2 和SO2，所消耗的氧量称为总需氧量TOD。TOD的值 一般大于COD的值。 4、总有机碳(TOC) 总有机碳是近年来发展起来的一 种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总 含量。TOC的测定时间也仅需几分钟。TOC虽可以以 总有机碳元素量来反映有机物总量，但因排除了其他 元素，不能反映有机物的真正浓度。 5、总悬浮固形物(Total Suspended Solid) 废水中 总悬浮固形物简称TSS，系指飘浮在废水表面和悬浮 在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标 之一。废水中的大部分TSS，可采用过滤法去除
3、总需氧量(TOD) 有机物主要元素是C、H、O、N、 S等，在高温下燃烧后，将分别产生C02、H20、NO2 和SO2，所消耗的氧量称为总需氧量TOD。TOD的值 一般大于COD的值。 4、总有机碳(TOC) 总有机碳是近年来发展起来的一 种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总 含量。TOC的测定时间也仅需几分钟。TOC虽可以以 总有机碳元素量来反映有机物总量，但因排除了其他 元素，不能反映有机物的真正浓度。 5、总悬浮固形物(Total Suspended Solid) 废水中 总悬浮固形物简称TSS，系指飘浮在废水表面和悬浮 在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标 之一。废水中的大部分TSS，可采用过滤法去除
6、酸碱度pH 酸度和碱度也是废水的重要污 染指标。常用pH来表示废水的酸性和碱性程 度。 7、温度 废水温度过高而引起的危害称为热污 染。在物理和化学处理系统中，由于废水温度 的大幅度变化，也会影响到处理过程的稳定性。 通常，市政管理部门都会规定出废水的最高允 许温度。 8、有毒物质 食品工业废水一般是无毒的。但 有时造成废水中出现有毒物，通常是过量的 游离氨，用来消毒的剩余氯，以及清洗用的洗 涤剂或其他有毒物如油漆，溶剂和农药等
6、酸碱度pH 酸度和碱度也是废水的重要污 染指标。常用pH来表示废水的酸性和碱性程 度。 7、温度 废水温度过高而引起的危害称为热污 染。在物理和化学处理系统中，由于废水温度 的大幅度变化，也会影响到处理过程的稳定性。 通常，市政管理部门都会规定出废水的最高允 许温度。 8、有毒物质 食品工业废水一般是无毒的。但 有时造成废水中出现有毒物，通常是过量的 游离氨，用来消毒的剩余氯，以及清洗用的洗 涤剂或其他有毒物如油漆，溶剂和农药等
加工厂类别 产品名称 原料 主要污染源 排水水质（ (mg/L） 肉类加工厂 红肠、火腿、 咸肉 禽肉、 鱼肉 调料 原料处理设备、水 煮设备、冷却水 pH值：5.5～7.5 BOD：300～600 SS：100～150 奶制品厂 奶油、干酪、 酸乳酪、冰激 凌 牛奶 设备和各种器具清 洗排水 pH值：6.5～11 BOD：50～400 SS：70～150 水产品加工 厂 鱼贝类加工制 品、鱼粉、海 产品肥料 鱼贝类、 调料 原料处理设备、水 煮设备、其他器具 清洗排水、除臭设 备排水 pH值：6.6～8.5 BOD：200～2000 SS：150～1000 砂糖加工厂 砂糖、糖粒 原糖 过滤设备、冷却水 pH值：6.0～8.0 BOD：80～200 SS：70～100 食品工业废水来源及水质表
加工厂类别 产品名称 原料 主要污染源 排水水质（ (mg/L） 肉类加工厂 红肠、火腿、 咸肉 禽肉、 鱼肉 调料 原料处理设备、水 煮设备、冷却水 pH值：5.5～7.5 BOD：300～600 SS：100～150 奶制品厂 奶油、干酪、 酸乳酪、冰激 凌 牛奶 设备和各种器具清 洗排水 pH值：6.5～11 BOD：50～400 SS：70～150 水产品加工 厂 鱼贝类加工制 品、鱼粉、海 产品肥料 鱼贝类、 调料 原料处理设备、水 煮设备、其他器具 清洗排水、除臭设 备排水 pH值：6.6～8.5 BOD：200～2000 SS：150～1000 砂糖加工厂 砂糖、糖粒 原糖 过滤设备、冷却水 pH值：6.0～8.0 BOD：80～200 SS：70～100 食品工业废水来源及水质表
膨化粉、酵母、其 他酵母合成剂制造 商 膨化粉、酵母和酵母 合成剂 面粉、糖蜜 糖蜜发酵排水、清洗排水、 杂排水 pH值：6.0～9.0 BOD：300～1200 面包糕点厂 各种面包、饼干、糕 点 面粉、糖、 酵母 清洗搅拌机、 其他各种容器排水 pH值：6.0～8.0 BOD：200～600 饮料厂 汽水、果汁 糖、碳酸 设备和各种容器清洗水 pH值：9.0～12.0 BOD：250～350 啤酒厂 啤酒 麦芽、酒花 麦芽清洗设备 和冷却水 PH值：8.0～11.0 BOD：200～800 SS：210～350 清酒（日本酒）厂 清酒 米 清洗设备排水 PH值：7.0～9.0 BOD：50～300 SS：100～200 酒厂 白酒、果酒、药酒 薯类、各种 水果 蒸馏后发酵排水、 冲洗设备 PH值：6.0～8.0 BOD：600～900 SS：600～2000 琼脂厂 琼脂 石花菜 原料处理设备、 漂白排水 PH值：1.0～14 BOD：300～600 SS：250～500
膨化粉、酵母、其 他酵母合成剂制造 商 膨化粉、酵母和酵母 合成剂 面粉、糖蜜 糖蜜发酵排水、清洗排水、 杂排水 pH值：6.0～9.0 BOD：300～1200 面包糕点厂 各种面包、饼干、糕 点 面粉、糖、 酵母 清洗搅拌机、 其他各种容器排水 pH值：6.0～8.0 BOD：200～600 饮料厂 汽水、果汁 糖、碳酸 设备和各种容器清洗水 pH值：9.0～12.0 BOD：250～350 啤酒厂 啤酒 麦芽、酒花 麦芽清洗设备 和冷却水 PH值：8.0～11.0 BOD：200～800 SS：210～350 清酒（日本酒）厂 清酒 米 清洗设备排水 PH值：7.0～9.0 BOD：50～300 SS：100～200 酒厂 白酒、果酒、药酒 薯类、各种 水果 蒸馏后发酵排水、 冲洗设备 PH值：6.0～8.0 BOD：600～900 SS：600～2000 琼脂厂 琼脂 石花菜 原料处理设备、 漂白排水 PH值：1.0～14 BOD：300～600 SS：250～500
蔬菜、水果罐 头和农产品加 工厂 水果蔬菜罐头、果酱、 果冻、花生制品 各种蔬菜和 水果 原料处理设备、杀菌、 冷却水 PH值：1.0～12.0 BOD：200～600 SS：20～200 Cl—：2500～6000 调料厂 豆酱、酱油、食用氨 基酸、调味汁 小麦、米、 和蔬菜 原料处理设备、 清洗设备、清洗排水 PH值：6.0～8.0 BOD：40～300 SS：200～300 粮食加工厂 白米、面粉、荞麦粉、 玉米粉 小麦和大豆 原料处理设备、 收集装置排水 PH值：6.0～8.0 BOD：20～400 SS：400～600 食用油制造厂 食用油、色拉油、 人造奶油 各种油 原油清洗设备、脱酸设 备、冷却水 PH值：1.4～7.0 BOD：150～1100 SS：90～100 淀粉厂 淀粉、玉米粉 红薯、马铃 薯和玉米 原料处理设备、漂白设 备 PH值：6.0～8.0 BOD：500～3000 SS：3000 葡萄糖、麦芽 糖制造厂 葡萄糖、麦芽糖 淀粉、麦芽 原料处理设备、漂白设 备 PH值：6.0～8.0 BOD：1500～2000 SS：1000～2500 面条制造厂 切面、挂面、荞麦面、 手擀面条 小麦、面粉、 荞麦 原料处理设备、水煮设 备 PH值：6.0～8.0 BOD：250～600
蔬菜、水果罐 头和农产品加 工厂 水果蔬菜罐头、果酱、 果冻、花生制品 各种蔬菜和 水果 原料处理设备、杀菌、 冷却水 PH值：1.0～12.0 BOD：200～600 SS：20～200 Cl—：2500～6000 调料厂 豆酱、酱油、食用氨 基酸、调味汁 小麦、米、 和蔬菜 原料处理设备、 清洗设备、清洗排水 PH值：6.0～8.0 BOD：40～300 SS：200～300 粮食加工厂 白米、面粉、荞麦粉、 玉米粉 小麦和大豆 原料处理设备、 收集装置排水 PH值：6.0～8.0 BOD：20～400 SS：400～600 食用油制造厂 食用油、色拉油、 人造奶油 各种油 原油清洗设备、脱酸设 备、冷却水 PH值：1.4～7.0 BOD：150～1100 SS：90～100 淀粉厂 淀粉、玉米粉 红薯、马铃 薯和玉米 原料处理设备、漂白设 备 PH值：6.0～8.0 BOD：500～3000 SS：3000 葡萄糖、麦芽 糖制造厂 葡萄糖、麦芽糖 淀粉、麦芽 原料处理设备、漂白设 备 PH值：6.0～8.0 BOD：1500～2000 SS：1000～2500 面条制造厂 切面、挂面、荞麦面、 手擀面条 小麦、面粉、 荞麦 原料处理设备、水煮设 备 PH值：6.0～8.0 BOD：250～600
三、废水处理途径和方法 （一）按处理方法分类 现代食品工业废水处理技术，按其作用原理可分为物理 法、化学法、物理化学法和生物处理法四大类方法。 1．物理处理法 利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的， 呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理 作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流 法。 2．化学处理法 利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体 状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。在 化学处理法中，以投加药剂产生化学反应为基础的处理单元 是：混凝、中和、氧化还原等；而以传质作用为基础的处理 单元则有：萃取、汽提、吹脱、吸附、离子交换等
三、废水处理途径和方法 （一）按处理方法分类 现代食品工业废水处理技术，按其作用原理可分为物理 法、化学法、物理化学法和生物处理法四大类方法。 1．物理处理法 利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的， 呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理 作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流 法。 2．化学处理法 利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体 状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。在 化学处理法中，以投加药剂产生化学反应为基础的处理单元 是：混凝、中和、氧化还原等；而以传质作用为基础的处理 单元则有：萃取、汽提、吹脱、吸附、离子交换等
3．物理化学法 运用物理和化学的综合作用去 除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要 有吸附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、 气提法和吹脱法等。 4．生物处理法 利用微生物的代谢原理，使废 水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机 性污染物转化为稳定，无害的物质。根据微生 物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处 理法和厌氧生物处理法两种。前者包括：活性 污泥法，生物膜法，好氧氧化塘，土壤处理法 等，后者包括：厌氧消化法，厌氧塘等
3．物理化学法 运用物理和化学的综合作用去 除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要 有吸附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、 气提法和吹脱法等。 4．生物处理法 利用微生物的代谢原理，使废 水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机 性污染物转化为稳定，无害的物质。根据微生 物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处 理法和厌氧生物处理法两种。前者包括：活性 污泥法，生物膜法，好氧氧化塘，土壤处理法 等，后者包括：厌氧消化法，厌氧塘等