乳品设备的清洗 CIP
乳品设备的清洗 CIP
设备表面的沉积物
设备表面的沉积物
乳品设备表面的污物 受热表面:乳石. 冷表面:牛乳粘附
乳品设备表面的污物 受热表面:乳石. 冷表面:牛乳粘附
污物的存在 1.影响传热的效果; 2.污染产品; 3.微生物生长繁殖
污物的存在 1.影响传热的效果; 2.污染产品; 3.微生物生长繁殖
化学作用及污物的特点 表面物质： 溶解性： 清洗难易程度： 低/中温巴氏 高温巴氏/UHT 糖 水溶 容易 焦糖化反应， 清洗困难 脂肪 不溶于水 在碱中较难 聚合作用， 清洗困难 蛋白质 不溶于水 在碱中十分困难 酸中可去除微量 产生变性， 十分困难 矿物盐 水中成多样性多 数溶于酸 各不相同 各不相同
化学作用及污物的特点 表面物质： 溶解性： 清洗难易程度： 低/中温巴氏 高温巴氏/UHT 糖 水溶 容易 焦糖化反应， 清洗困难 脂肪 不溶于水 在碱中较难 聚合作用， 清洗困难 蛋白质 不溶于水 在碱中十分困难 酸中可去除微量 产生变性， 十分困难 矿物盐 水中成多样性多 数溶于酸 各不相同 各不相同
⚫ 清洗的定义 清洗是通过物理和化学的作用去除被清 洗表面上可见和不可见的杂质的过程。 清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表 面所要达到的清洁程度。 清洗
⚫ 清洗的定义 清洗是通过物理和化学的作用去除被清 洗表面上可见和不可见的杂质的过程。 清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表 面所要达到的清洁程度。 清洗
⚫ 清洗的标准 物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。 化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污 垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积 物。 微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和 病原菌被杀死了。 无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀 灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求
⚫ 清洗的标准 物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。 化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污 垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积 物。 微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和 病原菌被杀死了。 无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀 灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求
• 商业方面目的 优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销 售 • 信誉方面目的 消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉 • 法律方面目的 法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商
• 商业方面目的 优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销 售 • 信誉方面目的 消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉 • 法律方面目的 法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商
⚫ 清洗过程中的作用机理 溶解作用 热的作用 机械作用 界面活性作用 化学作用
⚫ 清洗过程中的作用机理 溶解作用 热的作用 机械作用 界面活性作用 化学作用
⚫ 影响清洗效果的五大因素 清洗剂种类 清洗液浓度 清洗温度 清洗时间 清洗流量
⚫ 影响清洗效果的五大因素 清洗剂种类 清洗液浓度 清洗温度 清洗时间 清洗流量