本章使学生掌握主要果品的 贮癜特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点,能够制定出果品贮癜运输的 技术方案

中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三章 果品蔬菜干制 3.6 第六章 蔬菜腌渍

第一节 叶菜类贮藏 第二节 果菜类贮藏 第三节 花菜类贮藏

第一节 叶菜类贮藏 第二节 果菜类贮藏 第三节 花菜类贮藏 第四节 根茎类蔬菜贮藏 第五节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏

第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 第二节 寄主植物的病害生理 第三节 病原酶在病害发生中的作用 第四节 果蔬采后病害侵染的方式

通过本章学习,使学生掌握影响果 蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求和技 术要点;了解运输方式和常用的运输工具,明 确我国果蔬运输的发展方向

通过本章学习,使学生了解果蔬采 收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷 、晾晒等处理的作用及一般技术要求,认识到 果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处 理有密切关系

了解各种贮藏方式的特点及工 程设施,重点掌握机械冷库、气调库、简易 气调贮藏的原理及管理技术要点。另外,对 减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识 有所了解

通过本章的学习,使学生掌 握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染 的规律、影响发病的因素及综合防治措 施、生理性病害发生的原因及控制措施; 了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和 生理性病害的发生特点和防治措施;了 解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害, 掌握防治贮运害虫的措施

第一节 苹果贮藏 第二节 梨贮藏 第三节 柑橘贮藏 第四节 葡萄贮藏 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 第六节 香蕉贮藏