第四章 果品蔬菜采后病虫害 1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的 规律、影响发病的因素及综合防治措施、生 理性病害发生的原因及控制措施。 2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理 性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运 中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害 虫的措施
第四章 果品蔬菜采后病虫害 1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的 规律、影响发病的因素及综合防治措施、生 理性病害发生的原因及控制措施。 2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理 性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运 中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害 虫的措施
第一节 果品蔬菜采后的侵染 性病害 果品蔬菜采后的侵染性病害是指果 蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程 中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬 腐烂变质的病害
第一节 果品蔬菜采后的侵染 性病害 果品蔬菜采后的侵染性病害是指果 蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程 中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬 腐烂变质的病害
果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各 样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能 侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真 菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一 种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染 。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate．)可 引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不 造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害 柑桔果实。 柑橘绿霉病
果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各 样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能 侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真 菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一 种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染 。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate．)可 引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不 造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害 柑桔果实。 柑橘绿霉病
作为活的有机体，寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加 速许多果实组织衰老，使其对病原微生物 侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响
作为活的有机体，寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加 速许多果实组织衰老，使其对病原微生物 侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响
某些果蔬的一些化学成分可引起 某种病原菌的感染，另一些化学物 质则抑制病原在寄主体内生长。侵 袭的病原可能诱发寄主产生对病原 自身有毒的物质，起到保护作用。 一些寄主-病原的相互作用促进 了发病过程，而另一些相互关系则 阻碍和防止了这一过程
某些果蔬的一些化学成分可引起 某种病原菌的感染，另一些化学物 质则抑制病原在寄主体内生长。侵 袭的病原可能诱发寄主产生对病原 自身有毒的物质，起到保护作用。 一些寄主-病原的相互作用促进 了发病过程，而另一些相互关系则 阻碍和防止了这一过程
一、病原菌侵染特点 1、病原菌 • 病原菌的种类 • 菌源 • 病原菌数量和发病的关系 A. Alternata 形态 苹果褐腐病 Apple brown rot
一、病原菌侵染特点 1、病原菌 • 病原菌的种类 • 菌源 • 病原菌数量和发病的关系 A. Alternata 形态 苹果褐腐病 Apple brown rot
（1）真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引 起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有 个别属或种寄生能力较强。 链格孢属(Alternaria) 葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田 间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新 鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害
（1）真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引 起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有 个别属或种寄生能力较强。 链格孢属(Alternaria) 葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田 间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新 鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害
镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上 引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、 鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也 常常受害。 地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜 和其他果蔬的“酸腐”病。 青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是 最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、 梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬
镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上 引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、 鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也 常常受害。 地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜 和其他果蔬的“酸腐”病。 青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是 最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、 梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬
(2) 细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次 是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵 染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬 菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大 葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆 类等也被侵害
(2) 细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次 是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵 染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬 菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大 葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆 类等也被侵害
白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease
白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease